Thay vì ngâm nước, bạn có thể rã đông cá nhanh chóng mà vẫn giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng bằng cách sử dụng một số nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp.
Với thời gian hạn chế, các bà nội trợ thường trữ nhiều thực phẩm trong ngăn đá để tiện sử dụng. Tuy nhiên, khi rã đông, đặc biệt là cá, việc chờ đợi lâu và mất đi độ tươi ngon là vấn đề khiến nhiều người lo lắng.
Mẹo rã đông cá nhanh, khử tanh và bảo toàn chất lượng
Để rút ngắn thời gian rã đông cá mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng và hương vị, nhiều người thường ngâm cá trong nước. Tuy nhiên, phương pháp này có thể làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng và độ ngọt của cá. Thay vào đó, hãy thử mẹo rã đông dưới đây để tiết kiệm thời gian và đảm bảo hương vị món ăn:
Bước 1: Xả cá dưới nước lạnh
Đặt cá dưới vòi nước lạnh và mở vòi để xả nước nhanh trong khoảng 10 giây. Lớp băng cứng bao quanh cá sẽ nhanh chóng tan. Khi này, phần thân cá vẫn còn cứng, nhưng phần đuôi và vây đã mềm và tách ra khỏi lớp đá.
Đặt cá dưới vòi nước lạnh và mở vòi để xả nước nhanh trong khoảng 10 giây.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp giấm và muối
Trong một chiếc bát nhỏ, trộn 20ml giấm trắng với 10gr muối và thêm 150ml nước ấm vào. Đảm bảo nước có nhiệt độ khoảng 35 độ C, không quá nóng cũng không quá lạnh. Khuấy đều hỗn hợp.
Trong một chiếc bát nhỏ, trộn 20ml giấm trắng với 10gr muối và thêm 150ml nước ấm vào.
Bước 3: Phết hỗn hợp lên cá
Đặt cá lên một chiếc đĩa lớn, dùng thìa để phết hỗn hợp giấm và muối lên toàn bộ bề mặt cá, chú ý không bỏ sót chỗ nào. Để yên trong khoảng 3 phút. Thịt cá sẽ dần mềm ra, nhưng phần giữa thân có thể vẫn còn hơi cứng; tiếp tục đắp hỗn hợp lên bụng cá để làm mềm bên trong.
Sự kết hợp giữa muối và giấm không chỉ giúp làm mềm cá mà còn khử mùi tanh. Phương pháp này giúp cá tan đá nhanh chóng, chỉ trong khoảng 5 phút, và chuẩn bị tốt cho các bước chế biến tiếp theo.
Đặt cá lên một chiếc đĩa lớn, dùng thìa để phết hỗn hợp giấm và muối lên toàn bộ bề mặt cá, chú ý không bỏ sót chỗ nào.
Lưu ý khi rã đông cá
Để đảm bảo cá tươi ngon sau khi rã đông, bạn cần chú ý một số nguyên tắc sau:
Tránh dùng nước nóng để rửa cá: Một số người chọn cách rửa cá bằng nước nóng để rút ngắn thời gian rã đông, nhưng điều này có thể làm cá chín phần ngoài trong khi bên trong vẫn còn đông lạnh, ảnh hưởng đến chất lượng khi chế biến.
Không sơ chế cá trước khi đông lạnh: Để cá giữ được độ tươi ngon, khi mua cá, bạn nên giữ nguyên phần ruột, không mổ bụng, cắt mang, mà chỉ cần rửa sạch bên ngoài trước khi cho vào ngăn đá. Cách này giúp cá giữ được hương vị và không bị biến chất trong quá trình bảo quản.
Rửa cá sau khi rã đông: Sau khi rã đông xong, bạn cần rửa sạch cá và loại bỏ phần ruột, mang, vây. Những khu vực này thường chứa nhiều vi khuẩn và có thể gây ngộ độc nếu không được chế biến kỹ.