Phở bò từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Hà Nội, một món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Phở bò không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, thơm ngon mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa và tinh hoa ẩm thực dân gian.
Tuy nhiên, để nấu được một bát phở bò chuẩn vị Hà Nội không hề đơn giản, đòi hỏi người nấu phải kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nấu nước dùng.
Dưới đây là những bí quyết giúp bạn nấu được món phở bò truyền thống thơm ngon, đúng điệu:
Phở bò
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Bí quyết đầu tiên để có được món phở bò chuẩn vị chính là chọn lựa nguyên liệu tươi ngon. Thịt bò phải được chọn kỹ lưỡng, thường là thịt bò nạm, bắp hoặc gầu. Phần thịt bò phải mềm, không bị dai nhưng vẫn đảm bảo độ giòn và ngọt tự nhiên.
Với xương bò, xương ống là lựa chọn tuyệt vời để nấu nước dùng. Xương ống bò sẽ giúp nước dùng ngọt thanh mà không quá ngấy. Ngoài ra, nên chọn thêm một ít xương sườn bò để gia tăng hương vị. Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của nước dùng chính là chất lượng của xương bò.
Ngoài ra, gia vị như hành tím, gừng, quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, và tiêu đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị phở đặc trưng. Tất cả phải được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo độ thơm ngon tự nhiên.
Cách sơ chế và nấu nước dùng
Nước dùng chính là linh hồn của món phở bò Hà Nội. Để nước dùng trong, ngọt thanh mà không bị đục, trước hết bạn cần sơ chế xương bò thật sạch. Sau khi mua về, rửa xương dưới vòi nước chảy và luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại xương một lần nữa với nước lạnh.
Tiếp theo, xương bò được hầm với lượng nước đủ để tạo ra nước dùng vừa vặn. Trong quá trình hầm, cần vớt bọt liên tục để nước dùng trong hơn. Thời gian hầm xương từ 6 đến 8 tiếng là lý tưởng để xương tiết hết chất ngọt tự nhiên.
Bên cạnh đó, hành tím và gừng nên được nướng chín trước khi cho vào nước dùng để tạo hương thơm. Quế, hồi, thảo quả, hạt mùi nên được rang thơm trước khi thả vào nồi nước dùng. Tuy nhiên, cần lưu ý không nêm quá nhiều để tránh làm át đi mùi thơm tự nhiên của thịt bò.
Gia giảm gia vị
Một bát phở bò truyền thống chuẩn vị Hà Nội đòi hỏi sự tinh tế trong việc gia giảm gia vị. Nước mắm, muối, đường phèn là những gia vị cơ bản để nêm nếm. Tuy nhiên, cần chú trọng việc nêm gia vị từng chút một và thường xuyên thử để đảm bảo hương vị cân bằng, không quá ngọt hoặc quá mặn.
Nước mắm cần chọn loại ngon, không quá mặn để giữ vị thanh cho nước dùng. Đường phèn giúp tạo độ ngọt tự nhiên mà không làm nước dùng trở nên gắt. Cần đặc biệt chú ý tránh dùng quá nhiều bột ngọt, vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
Thịt bò trong món phở thường là thịt nạm hoặc gầu, hai loại thịt này khi nấu sẽ không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm và giòn. Thịt bò cần được luộc sơ qua để đảm bảo không bị dai, sau đó thái mỏng vừa phải. Khi ăn, thịt bò sẽ được nhúng qua nước dùng nóng để chín tái, giúp giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của thịt.
Ngoài ra, phở bò Hà Nội còn có thể kết hợp với thịt bò tái, bò gầu hoặc gân bò để tăng thêm độ phong phú cho món ăn. Bằng cách thái lát mỏng, nhúng sơ qua nước dùng, các loại thịt này vừa giữ được độ giòn, vừa có hương vị thơm ngon.
Bát phở bò chuẩn vị Hà Nội không chỉ ngon mà còn phải bắt mắt. Sợi phở được chọn phải là loại mềm nhưng không bị nát, khi chần qua nước sôi phải đảm bảo độ dai vừa phải.
Sau khi xếp phở vào bát, bạn cho thêm thịt bò thái lát lên trên, thêm hành lá, mùi tàu, hành tây thái mỏng. Chan nước dùng vào bát phở sao cho ngập đều. Một bát phở bò hoàn chỉnh phải có sự hòa quyện giữa hương thơm của quế hồi, mùi thơm của thịt bò và độ ngọt thanh của nước dùng.
Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với rau sống như húng quế, ngò gai, giá đỗ và ớt tươi. Nếu muốn tăng hương vị, có thể thêm chút tương ớt, giấm tỏi và chanh tùy theo sở thích.