Phở ở làng Vân Cù (Nam Định) - Ảnh: NAM TRẦN
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch vừa có quyết định số 2326 về việc công bố danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đối với tri thức dân gian phở Nam Định.
Phở Nam Định đáp ứng các tiêu chí
Phở Nam Định thuộc loại hình tri thức dân gian, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí xét di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Cụ thể, nó vừa có tính đại diện, thể hiện bản sắc cộng đồng, địa phương, vừa phản ánh sự đa dạng văn hóa và sự sáng tạo của con người.
Nó được kế tục qua nhiều thế hệ; có khả năng phục hồi, tồn tại lâu dài và được cộng đồng đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ.
Quyết định nêu chủ tịch UBND các cấp nơi có di sản văn hóa phi vật thể có tên trong danh mục trên, trong phạm vi nhiệm vụ và quyền hạn của mình, thực hiện việc quản lý nhà nước theo quy định của pháp luật về di sản văn hóa.
Trước đó, cả Hà Nội và Nam Định đều xây dựng hồ sơ đề nghị nghề nấu phở ở hai địa phương này là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Tuy nhiên trong danh sách lần này chỉ có phở Nam Định.
Ngoài phở Nam Định, tri thức dân gian mì Quảng cũng nằm trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đợt này.
Như vậy tới thời điểm hiện tại, về ẩm thực, nước ta có tổng cộng 4 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia gồm phở Nam Định, tri thức dân gian mì Quảng, nghề làm nước mắm Nam Ô, nghề làm nước mắm Phú Quốc.
Một số hình ảnh phở Nam Định:
Các nghệ nhân nấu phở làng Vân Cù chiêu đãi các nhà ngoại giao tại sự kiện Ngày của phở do báo Tuổi Trẻ tổ chức năm 2022 - Ảnh: NAM TRẦN
Bánh phở được tráng thủ công - Ảnh: NAM ĐỊNH
Bánh phở - Ảnh: NAM TRẦN
Phở Nam Định hiện có mặt ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước - Ảnh: NAM TRẦN
Nam Định hiện có khoảng 300 quán phở, nhiều nhất là TP Nam Định và huyện Nam Trực.
Ba làng Vân Cù, Giao Cù, Tây Lạc ở xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực được xem là quê hương của phở Nam Định. Ở đây có khoảng 600 người bán phở.