Thực đơn tiệc báo hỷ của vợ chồng Thái Trinh.
Tối 7/12, vợ chồng Thái Trinh tổ chức tiệc báo hỷ tại một không gian sang trọng. Thực đơn đãi khách gồm nhiều sơn hào hải vị như: Sò điệp Nhật áp chảo, xà lách hữu cơ trộn với xốt dầu giấm đen truffle, cá hồi Tasmania áp chảo xốt vẹm xanh, mực tím, khoai tây nghiền xà lách, nước xốt nghêu New Zealand, bò Angus áp chảo với bông thiên lý xốt chua ngọt, cơm gạo lứt, súp bào ngư với nấm đông cô, bánh opera với kem socola.
Món khai vị bữa tiệc là sò điệp Nhật áp chảo ăn cùng xà lách hữu cơ trộn xốt dầu giấm đen truffle. Sò điệp Nhật nhập khẩu thường có nguồn gốc từ đảo Hokkaido, được nhiều chuyên trang ẩm thực đánh giá là loài sò điệp ngon nhất thế giới, cồi sò mềm, không dai và có vị ngọt thanh. Hiện nay, giá tham khảo của sò điệp Nhật bảo quản lạnh từ 8-10 con/kg giá 240.000đ/kg, sò điệp Nhật sống từ 5-7 con/kg giá 750.000đ/Kg, cồi sò điệp Nhật từ 25-30 cồi/kg giá 1.100.000đ/Kg. Tuy nhiên, giá bán có thể dao động tùy theo thời điểm, địa phương.
Để kết hợp đủ chất đạm, chất xơ, đầu bếp còn làm salad xà lách ăn kèm cồi sò điệp. Món ăn trở nên hấp dẫn khi sử dụng xốt dầu giấm đen truffle. Loại xốt này được chế biến từ nấm Truffle có màu đen bóng - thực phẩm được mệnh danh là kim cương giới ẩm thực. Nấm được cắt thành những lát dày 2 mm, sau đó được ngâm trong nước muối để tăng hương vị tự nhiên, và cuối cùng là ngâm và bảo quản với dầu Olive. Nấm làm xốt có những vân màu trắng xám hòa quyện với thịt nấm màu đen tím bóng loáng. Mùi hương của nấm Truffle đến từ một hoạt chất trong thịt nấm, khiến thực khách khó cưỡng.
Tiếp theo, cô dâu chú rể chọn món có toàn hải sản như cá hồi Tasmania, Australia kết hợp vẹm xanh, mực tính, nước xốt nghêu New Zealand. Cá hồi Tasmania được nuôi theo quy chuẩn quốc tế nói chung và theo quy chuẩn nghiêm ngặt riêng của xứ sở Kangaroo. Thức ăn cho cá hoàn toàn tự nhiên từ động, thực vật, không có chất tạo màu và kháng sinh. Thịt cá có màu vàng tự nhiên, vân mỡ xen đều và mềm hơn so với cá hồi Bắc Âu. Nó rất giàu Omega 3, Omega 6, Omega 9 và ít chất béo. Trên thị trường, loại cá này đang có giá 680.000 đồng/kg, có thể dao động tùy thời điểm, vùng.
Trong video là món bò Angus áp chảo. Mỗi thực đơn đều đề sẵn tên của khách mời, thể hiện sự trân trọng của đôi uyên ương.
Bò đen Angus có nguồn gốc từ giống bò ở vùng cao nguyên phía Bắc Scotland. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ xen kẽ trong thớ thịt giúp thịt mềm và béo. Thực phẩm ngoại nhập này được đầu bếp khéo léo kết hợp với ẩm thực Á đông khi ăn cùng bông thiên lý xốt chua ngọt.
Cuối cùng, thực khách được ấm bụng với món súp bào ngư nấm đông cô. Món này khá kỳ công khi đòi hỏi rất nhiều nguyên liệu gồm thịt bào ngư, nấm đông cô (nấm hương), nước dùng gà, thịt sò điệp, thịt cua, rượu trắng cùng nhiều gia vị. Đầu bếp thường phải ninh nước dùng lẫn bào ngư trong 2 tiếng, xào các loại nguyên liệu khác bên ngoài rồi sau đó mới đổ vào làm súp. Món ăn vừa giúp tăng cường miễn dịch, làm dịu cảm lạnh, được nhiều ngự trù cung đình thuở xưa dâng tiến vua.
>> Xem thêm thực đơn cỗ cưới 'ngự thiện bát trân' của Khánh Vân
Hằng Trần