Ban đầu chỉ là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm đạm bạc nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân địa phương, tóp mỡ được chế biến nâng tầm thành đặc sản nổi bật. Miếng tóp mỡ vàng óng, giòn rụm, giữ trọn vị béo ngậy mà không gây ngấy, làm say lòng thực khách. Ngày nay, tóp mỡ không chỉ là món ăn thường nhật mà đã trở thành biểu tượng đặc sản của vùng đất này, được nhiều người chọn mua làm quà, mang về như một hương vị đặc trưng của làng quê Việt.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nọng (phần thịt má lợn) - 2-3 cánh hoa hồi nhỏ - 2 nhánh quế - 1 nhánh gừng - Gia vị: Muối, mắm, rượu nếp, mì chính - Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1:
- Chọn thịt má lợn vì phần này nạc mỡ liền khối, mỡ giòn mà không ngấy béo hay khô xác. Chọn má dày đều, màu hồng tươi tự nhiên, ấn tay vào có độ đàn hồi là má ngon. Má lợn mua về ngâm rửa sạch rồi thái lát dài, dày cỡ 1-1,5cm
- Cho phần má heo thái lát vào nồi xâm xấp nước lạnh, thêm gừng rửa sạch đập dập, quế, hồi và 1 thìa canh rượu nếp, chút muối hạt rồi bật bếp. Khi nước sủi tăm nhẹ, dùng đũa đảo đều để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 2:
Cho tóp mỡ vào âu, nêm 1/3 thìa canh nước mắm cốt nguyên chất và 1/2 thìa cà phê mì chính vào bóp đều, ướp 30 phút. Bước này giúp tóp mỡ dậy mùi và đậm đà hơn khi ăn.
Bước 3:
- Cho dầu ăn vào 1/2 chảo đun nóng. Chia phần má lợn thành các mẻ rồi cho vào chiên ngập dầu. Đây là điểm khác biệt và cũng là bí quyết của món tóp mỡ Triều Khúc, là được chiên bằng dầu mỡ chứ không phải tự đảo cho thịt tiết ra mỡ. Ban đầu để lửa vừa cho tóp chín đều và tiết mỡ mà không bị cháy đắng.
- Khi thấy tóp mỡ nổi dần lên, bọt nhỏ dần, tăng nhiệt, giúp dầu trong phần tóp thoát ra không bị ngấy và giòn hơn, màu tóp mỡ vàng ruộm bắt mắt. Trung bình mỗi mẻ chiên 20-25 phút là đạt. Vớt tóp mỡ ra để khay thưa cho thoáng khí, không bị hấp hơi. Khi nguội, tóp mỡ sẽ trở nên giòn hơn.
- Nếu tóp mỡ để lâu bị ỉu, có thể đun nóng lại dầu trong chảo rồi chiên nhanh ở lửa lớn để tóp mỡ trở lại độ giòn.
- Người dân Triều Khúc không chỉ sử dụng tóp mỡ theo cách thông thường mà còn ép chặt vào khuôn, tạo thành từng bánh tròn đẹp mắt. Sau đó, các bánh được ép chân không để dễ dàng vận chuyển đi xa.
Thành phẩm:
Đỉnh cao của món tóp mỡ là khi được thưởng thức cùng dưa cải muối chua vừa tới, chấm chút nước mắm cốt pha ớt cay nồng, kèm theo vài vại bia mát lạnh. Miếng tóp mỡ giòn tan, thơm phức hòa quyện với vị chua mặn cay đậm đà, khiến mỗi lần cắn là một lần mê say. Một món ăn dân dã nhưng đủ sức níu chân bao thế hệ, để lại dư vị khó quên trong lòng thực khách, đặc biệt là cánh mày râu, chỉ nghe qua đã muốn thử ngay.
Lê Nguyên