Bữa ăn nên cân đối các chất - Ảnh: ĐOÀN NHẠN
Chất béo, tinh bột, đạm (protein) - ba dưỡng chất quan trọng tạo năng lượng cần thiết cho chúng ta để sống. Hiện nay chúng ta có vẻ mê hoặc với chất đạm.
Có cảm giác rằng những chế độ ăn nhiều chất đạm sẽ tốt. Những cơ quan bên trong cơ thể bạn (như cơ bắp) được cấu tạo từ đạm, và bạn ăn gì là đúng?
Một nghiên cứu mới đây của Xiangyu Zhang và cộng sự thuộc Đại học Pittsburgh, Hoa Kỳ, công bố trên tạp chí Nature Metabolism gợi ý rằng những vấn đề quan sát với chất đạm có thể quy kết duy nhất chỉ một loại amino acid (axit amin), đó là leucin.
Nghiên cứu trên 2 nhóm người được đối chứng chặt chẽ. Sau 12 giờ nhịn đói, 14 cá thể đã uống hoặc là dung dịch hàm lượng thấp protein hoặc là dung dịch hàm lượng cao protein.
Các dung dịch đã được đánh dấu về hàm lượng calo, sau khi uống dung dịch đó, họ đã được lấy máu khoảng vài giờ kế tiếp.
Một thử nghiệm song hành được thiết kế tương tự, ngoại trừ ở đây các cá thể đã dùng thức ăn cứng với hàm lượng protein khác nhau nhiều hơn mức bình thường của chế độ ăn: 15% so với 22% protein dung nạp.
Kết quả cho thấy, so những bữa ăn protein thấp với những bữa ăn protein cao thì bữa ăn protein cao dẫn đến nhiều amino acid hơn.
Các chuyên gia tiếp tục nghiên cứu sâu hơn mối liên quan của các đơn bào với các amino acid. Các đơn bào là tác nhân gây viêm trong quá trình xơ vữa động mạch, dẫn đến các bệnh tim mạch.
Kết quả chứng minh rằng những đơn bào là liên quan dương tính đang được gắn kết rất nhiều với các amino acid, mà cao nhất là leucin. Leucin là một acid amin thiết yếu. Chúng ta không thể tạo ra nó bằng con đường phi sinh học, mà chỉ có thể nhận được nó từ nguồn protein chúng ta ăn.
Như vậy bất kỳ thức ăn nào chứa nhiều protein sẽ tạo ra nhiều leucin. Các protein động vật nhiều leucin hơn các protein thực vật. Tóm lại, nếu chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều tinh bột - đường và nhiều protein là xấu. Dĩ nhiên, chúng ta có thể cân đối chế độ ăn tối ưu.