Nem rán là một món ăn truyền thống vô cùng quen thuộc, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc vào những dịp lễ, Tết. Với lớp vỏ giòn tan và nhân thơm ngon, nem rán trở nên hấp dẫn hơn khi được chấm cùng nước mắm chua ngọt, kèm theo dưa chuột và rau thơm. Dù được yêu thích, nhiều người vẫn gặp khó khăn trong việc chiên nem sao cho có màu vàng bắt mắt, và sau một thời gian, nem lại thường bị ỉu. Để khắc phục tình trạng này, hãy tham khảo các bí quyết chiên nem dưới đây, đảm bảo mỗi chiếc nem sẽ trở nên hoàn hảo và hấp dẫn.
Nhân nem: Sử dụng lượng trứng hợp lý và đảm bảo các nguyên liệu khô ráo
Nhân của nem rán thường bao gồm thịt băm, có thể kết hợp thêm tôm, mực, trứng, giá đỗ, nấm hương, mộc nhĩ, miến, cà rốt, và củ đậu (nếu có).
Lưu ý: Khi chuẩn bị nhân, bạn cần điều chỉnh lượng trứng chỉ vừa đủ để tránh tình trạng nhân bị quá khô hoặc quá ướt. Nhân khô sẽ khiến nem không mềm mại, trong khi nhân ướt có thể làm vỏ nem bị rách trong quá trình chiên.
Các nguyên liệu có độ ẩm cao như cà rốt, giá đỗ, bắp cải, hoặc củ đậu cần được vắt kiệt nước trước khi trộn vào nhân để đảm bảo độ ngon. Đối với miến, chỉ nên ngâm trong nước ấm để giữ được độ dai cần thiết, tránh ngâm trong nước nóng vì điều này sẽ làm miến nở to, dễ gây bục nem trong khi chiên.
Khi chuẩn bị nhân, bạn cần điều chỉnh lượng trứng chỉ vừa đủ để tránh tình trạng nhân bị quá khô hoặc quá ướt
Cách gói nem
Khi cuốn nem, bạn nên cuộn nhẹ tay để đảm bảo có đủ không gian cho nhân nở ra trong quá trình chiên, tránh làm rách vỏ. Để tăng độ giòn cho nem, bạn có thể sử dụng một nửa miếng bánh đa để lót bên trong lớp nhân. Điều này không chỉ giúp nem giữ được độ giòn mà còn mang lại hương vị hấp dẫn hơn.
Để nem vào ngăn mát tủ lạnh trước khi chiên
Sau khi bạn đã cuốn xong nem, hãy cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Việc này không chỉ giúp nem được định hình tốt hơn mà còn làm cho vỏ ngoài khô ráo hơn. Kết quả là khi chiên, nem sẽ có độ giòn ngon hơn, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Sau khi bạn đã cuốn xong nem, hãy cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút
Bí quyết giữ nem rán giòn lâu
Trước khi chiên nem, bạn có thể phết một lớp nước đường loãng lên bề mặt nem. Điều này không chỉ giúp nem có màu vàng đẹp mắt mà còn làm cho vỏ ngoài giòn hơn.
Ngoài ra, hỗn hợp giấm pha loãng với nước cũng mang lại hiệu quả tương tự. Bạn có thể chuẩn bị một nửa bát nước pha với một thìa giấm gạo, sau đó phết lên lớp bánh đa trước khi cuốn nhân. Cách làm này sẽ giúp nem giữ được độ giòn lâu và có màu sắc hấp dẫn.
Một phương pháp khác để tăng độ giòn cho nem là chồng từ 1 đến 1,5 lớp vỏ bánh khi cuốn. Kỹ thuật này tạo ra lớp vỏ dày hơn, giúp nem thêm phần giòn ngon khi chiên.
Cách chiên nem để giữ được độ giòn lâu
Phương pháp 1: Chiên hai lần
Đầu tiên, hãy chiên nem sơ qua ở lửa nhỏ để nhân bên trong chín một chút, sau đó gắp ra để cho ráo dầu. Tiếp theo, thay dầu mới và chiên lần hai với lửa lớn cho đến khi nem đạt được màu vàng đẹp mắt và giòn rụm.
Đầu tiên, hãy chiên nem sơ qua ở lửa nhỏ để nhân bên trong chín một chút, sau đó gắp ra để cho ráo dầu
Phương pháp 2: Chiên ngập dầu
Chiên nem trong dầu ngập sẽ giúp chúng chín đều và có màu vàng ruộm hấp dẫn. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể sử dụng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ, vừa đảm bảo độ ngập dầu lại dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ khi chiên.
Phương pháp 3: Thêm nước cốt chanh
Khi đổ dầu vào chảo, hãy nhỏ vài giọt nước cốt chanh. Cách này không chỉ giúp giảm sự bắn dầu mà còn làm cho nem chiên có độ giòn cao hơn, mang lại một hương vị đặc sắc cho món ăn.
Cách làm nem ráo dầu
Sau khi chiên xong, bạn nên đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ hoàn toàn lượng dầu thừa. Điều này giúp nem ráo nước, tránh tình trạng dầu thấm ngược vào, làm cho nem trở nên ỉu nếu để lâu.