Hai bé lớn nhà Hà Tăng giúp mẹ rang sợi kataifi.
Tối 15/1, bà xã doanh nhân Louis Nguyễn khoe thành quả buổi học nấu ăn của ba mẹ con lên tài khoản phụ chỉ dành cho ẩm thực. Cô tiết lộ tuy lần đầu thử nghiệm công thức mới nhưng đã khá thành công. Dubai chocolate là món ăn từng "làm mưa làm gió" trên TikTok, Instagram suốt mùa hè 2024, được nhiều tài khoản review hương vị và hướng dẫn cách làm. Dubai chocolate rất được ưa chuộng, đặc biệt là giới trẻ bởi lớp vỏ ngoài giòn tan làm từ sợi kataifi và phần nhân bên trong béo ngậy.
Món ăn được làm từ những nguyên liệu cao cấp như hạt dẻ cười, chocolate thượng hạng, sợi kataifi chất lượng, kết hợp giữa vị ngọt béo của nhân và vị giòn tan của vỏ. Tùy theo công thức, người ta có thể thêm các nguyên liệu như mật ong, quế, vani... để tăng thêm hương vị. Trong đó, thành phần quan trọng nhất của Dubai chocolate là sợi kataifi, đặc trưng ẩm thực Trung Đông, được sử dụng nhiều trong các món bánh ngọt truyền thống vùng Trung Đông và Hy Lạp như món Baklava, Kunafa.
Nguyên liệu làm món Dubai chocolate.
Kataifi là những sợi bột mì mỏng, dai và giòn, được kéo dài giống như sợi bún nhưng nhỏ hơn rất nhiều. Khi nướng lên, sợi kataifi sẽ tạo ra lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, kết hợp với phần nhân bên trong tạo nên một hương vị hấp dẫn. Chúng có thể dùng với cả món mặn và món ngọt nhưng phổ biến nhất là làm bánh, chocolate, dùng để bọc các loại nhân như óc chó, hạnh nhân, đậu phộng rồi nướng hoặc chiên đến khi vàng giòn.
Nguyên liệu này không có sẵn nên ở Việt Nam, để làm Dubai chocolate, thông thường người nội trợ sẽ phải tự làm tại nhà. Tăng Thanh Hà cũng tìm tòi công thức trên mạng và để Richard và Chloe tự làm dưới sự hướng dẫn của mẹ. Để làm sợi kataifi, cô chuẩn bị bột ngô, bột mì, muối, dầu ăn, nước lọc, trộn vào tô lớn tới khi không còn vón. Sau đó, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ, ép nhẹ túi để tạo ra những sợi bột mỏng, đều rồi phơi lên giá tới khi khô hoàn toàn. Để sợi kataifi giòn ngon, Hà Tăng rang trong chảo với một ít dầu ăn trước khi sử dụng. Sợi kataifi tự làm có thể bảo quản được trong hộp kín ở nơi khô ráo trong vài ngày.
Thành phẩm món chocolate kiểu Dubai.
Người đẹp trộn kataifi với trà xanh - hương vị mà cô rất thích - sau đó dùng chocolate đun chảy, đổ vào khuôn, cho nhân kataifi trộn trà xanh vào giữa, rưới thêm lớp chocolate lên trên cùng, dàn đều và để lạnh là được. Khi ra thành phẩm, Hà Tăng bẻ thử để kiểm tra phần nhân bên trong và nhận xét "không tệ với lần thử đầu tiên". Vị chocolate đặc trưng, sợi kataifi giòn giòn, quyện vị trà xanh thơm đậm, lạ miệng.
Món Dubai chocolate của nhà Tăng Thanh Hà. Video: IGNV
Hà Nguyên