Ca sĩ Hứa Vĩ Văn mong giữ gìn hương vị ẩm thực của người Hoa ở Việt Nam
Có nhiều lý do để Hứa Vĩ Văn quyết định mở quán ăn chuyên ẩm thực của người Hoa.
Nhưng động lực lớn nhất là anh luôn thương nhớ ký ức tuổi thơ và muốn hướng về gia đình mình.
Lớn lên cùng món Hoa Chợ Lớn
Hứa Vĩ Văn kể từ thời ông bà nội, anh đã theo gia đình đi bán sâm bổ lượng trong khuôn viên ngôi chùa ở Chợ Lớn.
Năm ấy, anh 6 tuổi. Gia đình anh đã bán suốt 50 năm như thế.
Sau này, Hứa Vĩ Văn muốn giữ lại một chút gì đó mà anh gọi là "gia đình" của mình nên anh làm một quán ăn chuyên bán các món ăn của người Hoa, mang theo văn hóa ẩm thực Chợ Lớn gắn bó với anh từ thời thơ ấu.
Như món cơm gà, xá xíu; cơm thịt heo quay; cơm tam bảo với canh rong biển là những món mà ông nội anh thích ăn nhất.
Anh đặt tên quán là "Pà Pá kitchen" cũng vì một lần nghe con gái gọi mình là "Pà Pá" (Ba, cách xưng hô trong gia đình người Hoa - PV).
Cơm Tam bảo của người Hoa gồm: cơm, heo quay, xá xíu, gà, rau và ăn cùng canh
Hứa Vĩ Văn cho biết người Hoa sẽ lựa chọn ăn nước canh, không ăn cái, còn người Việt thì ngược lại. Bởi theo quan niệm của người Hoa, tất cả những chất bổ dưỡng từ cái sẽ hòa quyện vào nước canh.
Đặc biệt, với canh của người Hoa, chỉ cần bỏ bột ngọt thì mọi thứ sẽ lạc quẻ. Bởi thực chất chỉ cần có chất ngọt từ xương, nấm, bắp, củ sen quyện lại là vừa đủ. Canh củ sen, canh rong biển của người Hoa đều có vị thanh, ngọt dịu nhẹ.
Đa số các món ăn, người Hoa cũng không chấm nước mắm mà dùng nước tương hoặc xì dầu.
Người Hoa quan niệm ăn canh củ sen cũng giúp ích cho việc dưỡng nhan - Ảnh: HỒ LAM
Hứa Vĩ Văn quyết định mở quán ăn đồ Hoa từ năm ngoái.
Anh muốn mang màu sắc của ẩm thực đường phố vào quán ăn của mình và hướng đến mọi thực khách cần có một không gian ăn uống bình dị, tử tế.
"Mọi người thường hay thấy tôi qua các vai diễn trên màn ảnh nhưng thực ra cũng có thể thấy một Hứa Vĩ Văn đi học vẽ và mở quán ăn.
Trên hết, tôi muốn giới thiệu phần nào nét đặc sắc, phong phú của ẩm thực Chợ Lớn đến với những người chưa biết" - anh tâm sự.
Hứa Vĩ Văn tiết lộ rằng nước lèo trong mì sườn kho được nấu trong 8 tiếng
Đến hiện tại, món mì sườn kho là món ăn bán chạy nhất ở quán của anh và cũng là món đầu tiên gắn bó với Pà Pá.
Hứa Vĩ Văn giãi bày: "Ở Nhật Bản thì có mì Ramen, ở Hàn Quốc có mì Udon rất ngon.
Và tôi cũng muốn giới thiệu cho thực khách biết rằng trong ẩm thực Chợ Lớn tại Việt Nam, có một món mì sườn kho ngon không thua kém".
Anh nói món mì sườn kho không thể để lâu, hay hâm đi hâm lại nhiều lần bởi khi ấy nước dùng sẽ bị kẹo lại và giảm độ ngon đi rất nhiều.
Muốn nấu ngon thì phải hiểu đúng
Hứa Vĩ Văn chia sẻ với Tuổi Trẻ Online rằng anh cũng gặp một số đàm tiếu khi mở quán ăn. Chuyện một nghệ sĩ mở quán để kinh doanh bằng danh tiếng mà không vì chất lượng hay bị nhiều người "hiểu lầm" về giá cả.
Anh khẳng định đã vượt qua định kiến bằng sự "lì lợm" và kiên trì của mình.
Bởi theo anh cần phải kiên trì để làm và xây dựng thương hiệu thì mới có thành quả.
Một mâm Dimsum đủ vị. Theo Hứa Vĩ Văn, khi ăn Dimsum, nhất định phải gọi há cảo tôm và chân gà tàu xì. Nếu không thưởng thức hai món đó thì không còn gọi là ăn Dimsum - Ảnh: HỒ LAM
Nghệ sĩ Bạch Tuyết từng khuyên bảo Hứa Vĩ Văn: "Mình nên làm những gì mình giỏi. Còn mình không giỏi thì đừng bao giờ làm".
Và anh quan niệm, điều đó là đúng đắn ngay cả khi làm nghệ thuật hay làm ẩm thực.
"Tôi nghĩ cần phải hiểu rõ về văn hóa ẩm thực, câu chuyện của nó để truyền tải cái đẹp đến với mọi người" - anh chia sẻ.
Nước chấm giấm tiều là món chấm gia truyền của nhà Hứa Vĩ Văn do ông bà nội anh truyền lại. Nước chấm này dùng chấm Dimsum - Ảnh: HỒ LAM
Một phần mì khô hải sản gồm: thịt bằm, xá xíu, mực, cá... - Ảnh: HỒ LAM