Cựu đầu bếp hoàng gia Darren McGrady, người từng làm việc cho cố Nữ hoàng Elizabeth II và Công nương Diana, đã nấu khoảng 7 bữa tối Giáng sinh cho gia đình hoàng gia trong suốt sự nghiệp. Ông chế biến từ bữa sáng thịnh soạn, đến bữa trưa truyền thống, trà chiều và tiệc tối lễ hội, có rất nhiều món ăn dành cho Thân vương William, Vương phi Kate, Vua Charles, Hoàng hậu Camilla cùng những người khác trong hoàng gia.
Theo Darren, vào ngày Giáng sinh, những người đàn ông được phục vụ bữa sáng kiểu Anh đầy đủ, bao gồm trứng, thịt xông khói, nấm, cá trích hun khói và cật heo nướng. Tuy nhiên, các quý bà hoàng gia được cho là thích "bữa sáng nhẹ gồm" trái cây thái lát, nửa quả bưởi, bánh mì nướng và cà phê được giao đến tận phòng". Theo truyền thống, gia đình đến nhà thờ trước khi trở về ăn trưa.
Vương phi Kate trang trí cây thông Noel tại nhà.
"Các món ăn sẽ giống hệt nhau qua các năm. Thực sự nhàm chán, không có giăm bông hay bất cứ thứ gì khác, chỉ có gà tây truyền thống. Chúng tôi đã làm ba con gà tây cho Nữ hoàng và gia đình bà trong phòng ăn hoàng gia, một con cho phòng trẻ em. Khoảng hơn 100 nhân viên cũng ăn gà tây nên chúng tôi sẽ chuẩn bị nhiều hơn cho bữa trưa", ông nói với Hello.
Theo Darren, Nữ hoàng và các thành viên hoàng gia cấp cao sẽ dùng bữa ở phòng chính, trong khi các hoàng tử và công chúa nhỏ ăn ở phòng trẻ em, được các bảo mẫu chăm sóc. "Những đứa trẻ luôn ăn trong phòng trẻ em đến khi đủ lớn để cư xử đúng mực tại bàn ăn. Với Nữ hoàng, không bao giờ có chuyện một đứa trẻ la hét, ném thức ăn trong phòng. Chỗ của trẻ em là ở phòng dành riêng và bảo mẫu sẽ chăm sóc chúng", cựu đầu bếp nói.
Darren cho biết thêm, gia đình sẽ dùng bữa với gà tây, nhiều loại nhân như xô thơm và hành tây, hạt dẻ và các món ăn kèm truyền thống như khoai tây nướng, khoai tây nghiền, củ cải đường và cải Brussels, sau đó là bánh pudding Giáng sinh làm món tráng miệng.
"Bánh pudding được làm trong các chậu đựng, trang trí bằng cây holly, rưới rượu mạnh và sau đó người quản lý cung điện sẽ mang nó vào phòng ăn hoàng gia. Nó rất truyền thống", Darren nói. Sau bữa trưa, hoàng gia sẽ đi dạo quanh Sandringham Estate rồi quay lại để xem bài phát biểu của Nữ hoàng. Không lâu sau đó, họ sẽ vào uống trà chiều, luôn là bánh khúc cây chocolate Yule, một biến thể của bánh sinh nhật chocolate, bánh scone, bánh nướng nhân thịt băm, nhiều loại bánh sandwich và bánh Giáng sinh.
Một thực đơn Giáng sinh năm 1989 của Hoàng gia Anh.
"Chúng tôi sẽ làm một chiếc bánh Giáng sinh lớn cho Nữ hoàng và gia đình hoàng gia, sau đó làm một chiếc bánh nhỏ hơn cho phòng trẻ em của Hoàng tử William, Hoàng tử Harry, Công chúa Beatrice và Công chúa Eugenie. Luôn luôn là bánh trái cây kem phủ, bánh hạnh nhân và bánh trái cây truyền thống", cựu đầu bếp nói.
Bữa ăn cuối cùng trong ngày sẽ là tiệc buffet tối. Darren mô tả là "cầu kỳ hơn" bữa trưa. Đây cũng là lần duy nhất bếp trưởng vào phòng ăn để cắt thịt. "Bữa tiệc buffet là lúc họ mang ra toàn bộ các món ăn. Khi tôi ở đó, hãng Harrods luôn cho họ một miếng foie gras en croute (gan ngỗng). Họ sẽ có một miếng phô mai Stilton. Chúng tôi sẽ mở ra, dùng dĩa nhọn để tách phần trên và đổ rượu vang vào. Nó tạo nên một bữa tiệc tuyệt đẹp và xa hoa với bánh quy giòn và một miếng giăm bông York lớn được trang trí. Nữ hoàng sẽ yêu cầu người quản gia rót đồ uống cho Bếp trưởng và nâng ly để nói lời cảm ơn vì phục vụ hoàng gia suốt cả năm", ông nhớ lại.
Riêng món gan ngỗng, sau khi lên ngôi, Vua Charles đã ra quyết định cấm món ăn này trong các bữa ăn hoàng gia nhằm ủng hộ việc chống ngược đãi động vật, món ăn khác sẽ được thay thế.
Đầu bếp Darren có mối quan hệ tốt với Công nương Diana.
Darren, tác giả của cuốn Eating Royally, cũng từng làm việc cho cố Công nương Diana đến khi bà qua đời vào năm 1997. Ông đã chứng kiến hai con trai bà, William và Harry, lớn lên tại Cung điện Kensington.
"Tôi luôn thích khi Công nương Diana ở đó. Bà hay vào bếp và thích món tráng miệng crepe soufflé. Tôi luôn đưa món đó vào thực đơn vì biết đó là món bà ấy thích nhất. Bà ấy ăn trưa và sau đó xuống bếp sau khi mọi người đã rời khỏi bàn. Có một lần, bà nói: 'Còn bánh crepe soufflé nào không? Tôi thích món bánh này nhưng quá sợ để xin thêm trước mặt Nữ hoàng'. Tôi biết trước nên luôn đặt nó vào lò để hâm nóng đợi bà ấy xuống", ông nhớ lại.
Hà Nguyên (Theo Hello)