Chân gà là một trong những món ăn vặt có sức hấp dẫn không nhỏ đối với nhiều người, nhờ da gà béo kèm chút gân dai dai nhai vui miệng. Có đủ kiểu chế biến quen thuộc như chân gà nướng, ngâm sả tắc, rang muối, làm gỏi, hấp... dễ làm nhưng tốn công. Do đó, đa phần thực khách lựa chọn mua ngoài hàng cho tiện.
Tuy nhiên, nhiều người e ngại chất lượng khi ăn món vỉa hè, nhất là thứ nguyên liệu phải chuẩn bị kỹ như chân gà. Vì thế, nếu muốn tự làm tại gia thì gợi ý dành cho bạn là công thức chân gà sốt tỏi ớt cay đang thu hút hơn 5 triệu lượt xem trên tiktok của food blogger người Hà Nội. Cách làm đơn giản, do Quang Vinh, chàng trai sinh năm 1993 thích cuộc sống nhà nông, chuyên nấu món dân dã bên bờ sông Hồng, nghĩ ra.
Quang Vinh chỉ cách làm chân gà sốt cay. Video: Anh nông dân.
Nghề chính của Vinh là đầu bếp nên không khó để anh biến tấu món nhắm này trong phút chốc. Thành phần không thể thiếu là chân gà, bột năng cùng vài loại gia vị. Công đoạn quyết định món ăn ngon hay dở chính là lúc sơ chế chân gà sao cho không nặng mùi. Theo Vinh, để xử lý 1 kg chân gà đã làm sạch thì bạn luộc trong nồi nước lọc kèm 50 gram sả đập dập và gừng thái lát. Khi nước sôi, bạn để nồi chân gà thêm khoảng 3 phút rồi tắt lửa. Không nên để trên bếp quá lâu sẽ làm bong lớp da gà, mất thẩm mĩ. Bạn chặt chân gà thành khúc vừa ăn, nhớ bỏ phần móng.
Tiếp đến, bạn trộn chân gà luộc với 30 gram bột năng khô, giúp chân gà có lớp vỏ giòn, phồng lên, đồng thời không bị dính vào chảo khi chiên xù. Sau đó, bạn chiên chân gà ngập trong dầu ăn tới khi chín hẳn thì vớt ra, để ráo dầu.
Phi 20 gram tỏi với 10 gam ớt tươi dậy mùi thơm. Thêm 30 ml nước mắm nguyên chất và 30 ml nước lọc vào chảo tỏi ớt phi, nêm đường, xào tới khi hỗn hợp hơi đặc kẹo lại, đường tan hết thì mới đổ chân gà vào. Để món ăn thơm hơn thì bạn nên thêm lá chanh tươi, hoa hồi khô, xóc đều cho gia vị thấm. Cuối cùng điểm thêm 5 gram lá chanh thái sợi lên trên.
Chân gà vốn không nhiều thịt. Thú vui của nó là bạn gặm từng tí, nhấm nháp phần sốt cay, thơm bên ngoài. Thế nhưng nhờ có bột năng mà những chiếc chân gà này trở nên đầy đặn hơn. Bạn cũng có thể áp dụng công thức này đối với chân gà rút xương nếu lười gặm, gia giảm tỉ lệ gia vị cho hợp miệng. Toàn bộ quá trình chuẩn bị, nấu nướng chỉ khoảng 30 phút. Cuối tuần rảnh rỗi, bạn mua sẵn gói chân gà, cộng vài nguyên liệu có sẵn trong bếp, bỏ ra chút thời gian xào nấu là có ngay món chân gà hấp dẫn, nhâm nhi buổi chiều.
Vi Yến