Vào ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam, bánh chưng là biểu tượng của văn hóa ẩm thực tâm linh, tượng trưng cho phú quý phát tài, mang lại nhiều may mắn cho năm mới. Để làm ra một chiếc bánh chưng vuông vắn như vậy, người Việt đã biết tận dụng rất nhiều nguyên liệu thân thuộc đó là gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ…
Theo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn của Viện Dinh dưỡng quốc gia, thành phần dinh dưỡng của bánh chưng bao gồm:
- 100g gạo nếp cung cấp 346 calo, 74.9g chất tinh bột, 8.6g chất đạm, 1.5g chất béo, 0.7g chất xơ… cùng nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1.
- 100g đậu xanh cho 328 calo, 53.4g tinh bột, 23.4g chất đạm, 2.4g chất béo, 4.7g chất xơ… cùng nhiều vitamin nhóm B.
- 100g thịt heo mỡ cung cấp 395 calo, 14.5g đạm, 37.3g chất béo.
Từ bảng thành phần có thể thấy, bánh chưng là một món ăn bổ dưỡng, đầy đủ đường, đạm, béo, vitamin, chất khoáng. Tuy nhiên cũng vì vậy mà chúng quá giàu năng lượng, chỉ ăn 1 góc bánh chưng nhỏ cũng tương đương ăn một bát cơm đầy. Nếu chị em lo ngại rằng ăn bánh chưng sẽ gây tăng cân và tích mỡ nhanh, hãy tham khảo 3 lời khuyên sau đây khi ăn bánh chưng của ThS. Trịnh Hồng Sơn (Viện Dinh dưỡng quốc gia).
3 kiểu ăn bánh chưng giúp phụ nữ không bị tăng cân, tích mỡ
1. Ăn bánh chưng kèm với nhiều loại rau xanh, hoa quả
Bánh chưng có chứa lượng tinh bột cao nhưng lại ít chất xơ, do đó tỉ lệ dinh dưỡng trong chúng chưa cân đối. Theo ThS. Trịnh Hồng Sơn, chị em khi ăn bánh chưng nếu không muốn tăng cân thì cần bổ sung thêm rau, củ quả để cung cấp đủ vitamin và khoáng chất. Lượng chất xơ trong rau xanh, hoa quả giúp thúc đẩy thực phẩm tiêu hóa nhanh hơn, như vậy mỡ thừa sẽ không bị tích tụ; đồng thời giúp cơ thể no lâu, giảm thiểu nhu cầu ăn uống.
Ngoài ra, ăn bánh chưng nên ăn kèm với dưa góp, hành muối sẽ kích thích tiêu hóa, giúp không bị đầy bụng.
2. Ăn 1 miếng bánh chưng, giảm 1 bát cơm
Theo ThS. Trịnh Hồng Sơn chị em nếu lo ngại tăng cân nhiều khi ăn bánh chưng ngày Tết thì nên giảm bớt một bát cơm so với thông thường. Ngoài ra, khi ăn bánh chưng vẫn nên bổ sung thêm cá, thịt lượng vừa phải và nên hấp, luộc thay vì chiên, rán để giúp chuyển hóa bột đường được nhanh hơn và không bị ngán.
3. Chỉ ăn bánh chưng vào ban ngày, không ăn buổi tối
Bánh chưng được làm từ gạo nếp, khó tiêu, do đó không nên ăn vào buổi tối.
Việc ăn bánh chưng rán vào buổi tối sẽ càng nghiêm trọng hơn bởi bánh chưng rán sẽ ngấm thêm nhiều dầu mỡ, sẽ làm tăng cân, gây tích mỡ bụng và không tốt cho các bệnh nhân cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, bệnh thận, người bị bệnh lý dạ dày... do bánh chưng rán khó tiêu, gây đầy hơi, chướng bụng.
4 nhóm người không nên ăn bánh chưng vì sẽ sinh bệnh
1. Người bệnh tim mạch, tiểu đường không nên ăn nhiều bánh chưng
Theo ThS.BS Dzoãn Thị Tường Vy (Viện phó Viện Dinh dưỡng lâm sàng), bánh chưng là món ăn rất giàu năng lượng, chứa nhiều chất béo, đạm, vitamin, đường... nếu ăn nhiều sẽ gây hại cho những người mắc bệnh lý về chuyển hóa chính vì thế những người ăn kiêng, béo phì, có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu cần hạn chế ăn.
2. Người béo phì hạn chế ăn
Những người béo phì hoặc có tiền sử béo phì không nên ăn nhiều bánh chưng để tránh tích lũy thêm mỡ thừa, tăng cân mất kiểm soát.
3. Nhóm người đang bị bệnh dạ dày
Khi ăn quá nhiều đồ nếp, dạ dày sẽ bị bức ách, khó chịu và dễ bị ợ chua vì vậy những bệnh nhân bị đau dạ dày cần thận trọng với món ăn này. Có thể ăn theo sự hướng dẫn của bác sĩ.
4. Người đang bị nổi mụn
Có chứa thành phần chủ yếu là gạo nếp nên bánh chưng mang tính nóng, chính vì thế những người thường xuyên nổi mụn, nhọt cũng cần tránh ăn nhiều loại bánh này.