Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích nhờ vào các lợi ích cho sức khỏe. Có thể chế biến cá bằng nhiều phương pháp khác nhau như nướng, chiên, hấp và rán, trong đó cá rán là món ăn phổ biến nhất.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán cá sao cho lớp vỏ giòn tan, không bị vỡ và không gây bắn dầu trong quá trình chế biến. Để món cá rán đạt được kết quả hoàn hảo, hãy tham khảo một số mẹo dưới đây.
Chuẩn bị cá
Để món cá rán ngon, trước tiên bạn cần sơ chế cá kỹ càng. Lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Việc làm này giúp cá giữ được hương vị tươi ngon hơn.
Tiếp theo, rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Sau khi rửa xong, hãy dùng khăn lau khô bề mặt cá để hấp thụ hết nước, tránh tình trạng dầu bắn ra trong quá trình chiên.
Để món cá rán ngon, trước tiên bạn cần sơ chế cá kỹ càng.
Sử dụng bột mì trong chảo
Để tránh cá bị dính vào chảo và bắn dầu, bạn có thể cho một thìa bột mì vào chảo dầu, sau đó đảo đều để bột mì phủ đều trong dầu. Việc này giúp cho cá không bị dính vào đáy chảo và dầu không bị bắn ra ngoài khi rán.
Thoa một lớp bột mì lên cá
Một mẹo nhỏ để có lớp vỏ cá giòn tan, không bị vỡ và hạn chế bắn dầu là thoa một lớp bột mì mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Lưu ý chỉ thoa một lớp mỏng để không làm ảnh hưởng đến hương vị. Bạn cũng có thể thay bột mì bằng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây nếu có sẵn trong nhà.
Thêm muối vào dầu ăn
Một cách khác để làm cho cá rán thêm hấp dẫn là thêm muối vào dầu ăn. Đun nóng dầu, sau đó cho một chút muối vào và đảo đều. Khi muối tan hoàn toàn, bạn có thể cho cá vào chảo để chiên giòn.
Một cách khác để làm cho cá rán thêm hấp dẫn là thêm muối vào dầu ăn.
Sử dụng gừng
Một mẹo hiệu quả để ngăn cá dính chảo là dùng gừng tạo lớp màng chống dính. Cắt một lát gừng dày, sau đó chà đều lên lòng chảo. Tiếp theo, cho dầu vào chảo và đợi dầu nóng lên trước khi cho cá vào rán. Cách làm này giúp cá không bị dính và giữ được bề mặt giòn ngon.
Không lật cá quá sớm
Để đảm bảo cá có lớp vỏ giòn, bạn nên giữ lửa ở mức vừa phải. Nếu lửa quá lớn, cá có thể cháy ngoài nhưng bên trong chưa chín đều. Chờ cho mặt dưới của cá vàng giòn rồi mới lật. Lật cá quá sớm khi bề mặt chưa đủ giòn có thể làm cá bị vỡ và mất hình thức. Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ vàng giòn. Sau khi cá đã chín vàng đều, vớt cá ra và để thấm dầu trên giấy thấm dầu trong vài phút, rồi xếp lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.