Người dân Việt Nam có cả kho kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm khi đi chợ được truyền qua bao thế hệ, giúp chị em nội trợ có thể lựa chọn được những nguyên liệu tươi, ngon, an toàn cho bữa cơm gia đình. "Mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt" là một trong những lời khuyên được lưu truyền.
"Mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt"
Vì sao “mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt”?
Mua đậu phụ chọn rìa
Lời khuyên này bắt nguồn từ kinh nghiệm dân gian khi chọn đậu phụ. Phần rìa của đậu phụ thường có lớp vỏ chắc, không bị nhão, và độ giòn nhất định. Đây là phần nằm ở ngoài cùng của khối đậu, nơi đậu đã kết cấu chắc chắn hơn so với phần giữa mềm hơn và dễ vỡ.
Khi chế biến, đậu phụ phần rìa có ưu điểm giữ được hình dạng đẹp mắt, dễ chiên giòn và không bị nát, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, lựa chọn phần rìa hay phần giữa còn tùy vào khẩu vị mỗi người. Những ai thích đậu mềm, béo thường ưu tiên chọn phần giữa, dù cần thao tác nhẹ nhàng hơn khi nấu để tránh làm vỡ.
Mua củ sen chọn đốt
Củ sen không chỉ giòn ngọt mà còn giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian, nên chọn củ sen có nhiều "đốt" (các mắt sen) vì đây là phần giòn ngon, không bị xơ, hương vị ngọt thanh và dễ chế biến.
Những đoạn củ sen có đốt thường có màu trắng sáng, rõ các khoang rỗng và mắt sen, phù hợp cho nhiều món ăn. Ngược lại, củ sen ít đốt hoặc không có đốt thường xơ cứng, dễ nát khi nấu, khiến món ăn kém ngon và mất thẩm mỹ. Vì vậy, lời khuyên “mua củ sen chọn đốt” giúp bạn đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn.
Bí quyết chọn mua thực phẩm tươi ngon
1. Cách chọn củ sen tươi ngon:
Màu sắc: Củ sen tươi thường có vỏ vàng kem nhạt, bám bùn tự nhiên. Tránh mua củ sen trắng bệch vì có thể đã qua xử lý hóa chất.
Đốt củ sen: Nên chọn củ sen có đốt to tròn, ngắn và khoảng cách giữa các đốt dài vừa phải. Đốt càng ngắn, sen càng non, khi nấu sẽ ngon hơn.
Vỏ ngoài: Ưu tiên củ tròn đầy, không xước, không lõm và còn dính bùn ẩm.
Khoang rỗng: Đối với củ đã cắt, chọn củ có lỗ khí lớn vì sẽ giòn ngon hơn khi chế biến.
2. Cách chọn đậu phụ ngon và an toàn:
Màu sắc: Đậu phụ ngon có màu trắng sữa hoặc hơi ngà, bề mặt bóng mịn. Tránh đậu phụ vàng đậm, có thể chứa thạch cao.Mùi hương: Đậu phụ tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành. Nếu có mùi chua hoặc lạ, đậu đã hỏng.
Kết cấu: Đậu ngon mềm mịn, đàn hồi nhẹ, không dễ vỡ khi cắt. Nếu quá rắn hoặc sần sùi, có thể chứa thạch cao.
Hương vị: Đậu phụ truyền thống thơm béo, tự nhiên. Đậu chứa thạch cao có vị hơi chát hoặc nặng mùi phụ gia.
Câu nói “mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt” thể hiện sự tinh tế và kinh nghiệm của người xưa trong việc chọn thực phẩm. Nắm vững những bí quyết này sẽ giúp bạn chọn được nguyên liệu chất lượng, góp phần làm nên những bữa ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt.