Miến xào là một trong những món ăn bình an, quen thuộc được nhiều người yêu thích. Ngoài nguyên liệu chính là miến, bạn có thể kết hợp với các loại rau củ, thịt hoặc hải sản để tăng thêm hương vị, dinh dưỡng cho món ăn.
Một trong những vấn đề nhiều người hay gặp khi xào miến chính là các sợi miến không được tơi mà dễ bị vón cục, dính chặt vào nhau. Để miến xào được tơi ngon như nhà hàng, bạn cần biết những mẹo nhỏ dưới đây.
Ngâm miến trước khi xào
Miến là loại thực phẩm khô, thường phải ngâm trong nước cho mềm trước khi nấu. Nhiều người không chú ý xem sợi miến đã đủ mềm hay chưa đã cho vào chảo để xào. Miến ngâm không đủ ngậm nước sẽ bị khô cứng, xào lâu chín. Miến ngâm quá lâu lại dễ bị nát, vón cục.
Vậy nên ngâm miến trong nước nóng hay nước lạnh? Nhiều người cho rằng ngâm miến trong nước nóng, chần miến bằng nước nóng sẽ giúp miến nhanh chín, rút ngắn thời gian xào. Tuy nhiên, việc ngâm, chần nước nóng sẽ khiến miến bị nhão, dính chảo, dễ vón cục. Vì vậy, tốt nhất nên ngâm miến trong nước lạnh. Thời gian ngâm miến chỉ cần 5-10 phút để sợi miến ngậm đủ nước là được.
Trước khi xào miến, bạn nên ngâm miến khô trong nước lạnh để miến mềm ra.
Trộn miến với dầu hoặc mỡ
Sau khi ngâm, hãy vớt miến ra và để ráo nước. Cho một chút dầu ăn hoặc mỡ lợn (mỡ nước) vào miến và trộn đều. Mỡ sẽ tạo ra mùi thơm hấp dẫn hơn cho món miến xào. Việc trộn miến với dầu/mỡ trước khi xào sẽ giúp sợi miến không bị dính vào nhau, không dính chảo khi xào. Thậm chí, bạn cũng có thể đem miến đi chiên giòn.
"Hong" miến trên chảo
Sau khi ngâm và trộn miến với dầu/mỡ, bạn hãy đặt chảo lên bếp và chờ cho chảo nóng. Cho miếng vào chảo đã được làm nóng để "hong" một lúc. Nếu chỉ dừng ở bước ngâm và trộn dầu mà không làm phần tinh bột trong miến chín, khô lại thì khi xào, sợi miến sẽ bị dính vào nhau.
Miến đang lạnh gặp nóng sẽ làm tinh bột bên ngoài chín, độ khô và độ ẩm của miến sẽ cân bằng, hạn chế tình trạng vón cục.
Khi xào miến, bạn nên cho miến vào chảo nóng, để khoảng 1-2 phút rồi mới bắt đầu xào.
Bạn chỉ cần hong miến khoảng 1-2 phút là có thể bắt đầu thao tác xào, đảo miến nhanh tay trên lửa vừa đến lớn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi xào miến với các loại rau củ, thịt, hải sản, bạn nên xào riêng các nguyên liệu cho chín tới. Sau đó, đem các nguyên liệu trộn đều với nhau trong chảo nóng, nêm lại gia vị và thêm hành, rau thơm, hạt tiêu tùy khẩu vị.