Chị Phạm Thanh Phương, một người phụ nữ không chỉ là chủ cửa hàng hải sản mà còn là một người đam mê và tâm huyết với nghề, đã dành nhiều thời gian chia sẻ những kinh nghiệm quý giá về cách chọn lựa thực phẩm biển. Sống tại Hà Nội, chị luôn muốn đảm bảo rằng các gia đình sẽ có những bữa ăn ngon và an toàn nhất.
Trước khi bước vào lĩnh vực kinh doanh hải sản, chị Phương đã có nền tảng vững chắc trong việc trồng trọt và chăn nuôi. Những kiến thức này giúp chị hiểu rõ hơn về các loại động thực vật, và đặc biệt là hải sản, từ khi còn nhỏ, được sinh ra ở vùng biển. Chính vì vậy, những kinh nghiệm về cách chọn hải sản tươi ngon đã trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình của chị.
Theo chị Phương, việc chọn mua hải sản tươi sống và an toàn không phải là điều dễ dàng với cả người tiêu dùng lẫn người bán. Đối với các bà nội trợ, việc nắm vững những dấu hiệu nhận diện thực phẩm biển chất lượng là điều cần thiết.
Chị cũng cho biết, việc tìm kiếm cá thu tươi mà không bị tẩm đạm rất khó khăn, không chỉ riêng với người tiêu dùng thành phố mà ngay cả những người dân sống gần biển cũng thường xuyên gặp khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm. Do đó, chị Phương khuyến cáo các bà nội trợ nên chú ý đến một số đặc điểm nhận biết cá thu tươi để có lựa chọn tốt hơn cho bữa ăn gia đình.
Việc chọn mua hải sản tươi sống và an toàn không phải là điều dễ dàng với cả người tiêu dùng lẫn người bán
Cách nhận biết cá thu tươi nguyên chất
Khi lựa chọn cá thu tươi ngon, có một số đặc điểm dễ nhận biết mà bạn nên chú ý. Cá tươi luôn có đuôi nguyên vẹn, chắc chắn, không bị mục nát hay tổn thương. Mang cá cũng là một yếu tố quan trọng; nếu cá còn tươi, mang sẽ có màu sắc tươi sáng, không có dấu hiệu của sự ố vàng hay xỉn màu.
Ngoài ra, da cá thu sẽ bóng bẩy và có cảm giác hơi nhớt, điều này cho thấy cá vẫn còn tươi mới. Bụng cá tươi sẽ chắc, không bị nhão hay có dấu hiệu của việc bị xì hơi. Thỉnh thoảng, một số con có thể xuất hiện hiện tượng một bên mắt hơi đỏ, thường do lực va chạm trong quá trình đánh bắt.
Tuy nhiên, cần cẩn trọng với những con cá đã được chế biến bằng các phương pháp bảo quản không tự nhiên. Ví dụ, nếu cá được ngâm trong nước đá có pha thêm urê, mắt thường có thể khó phát hiện được. Mặc dù mang cá vẫn có thể không đỏ, nhưng thực tế thì cá đã bị ướp hàn the. Một dấu hiệu rõ rệt cho thấy cá không tươi là khi bạn nấu, nếu xuất hiện những bọt đen trên mặt nước và xương cá chuyển sang màu đen, đó là dấu hiệu cho thấy chất bảo quản đã được sử dụng. Ngược lại, cá tươi sẽ không có hiện tượng này và xương bên trong vẫn giữ màu trắng tự nhiên.
Việc nắm rõ những đặc điểm này sẽ giúp bạn chọn lựa được những con cá thu tươi ngon, an toàn cho bữa ăn gia đình.
Cần cẩn trọng với những con cá đã được chế biến bằng các phương pháp bảo quản không tự nhiên
Đặc điểm thịt cá thu khi rán
Khi nói đến cá thu tươi ngon, một trong những điểm nổi bật chính là độ mềm và vị ngọt của thịt. Khi được chiên, cá phát ra hương thơm quyến rũ, không có mùi tanh khó chịu. Nước mỡ khi chiên có hương vị rất đậm đà, mang lại sự béo ngậy nhưng vẫn dễ chịu cho người thưởng thức.
Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là nếu cá thu được xử lý bằng cách ướp đạm, bạn sẽ thấy khi rán, thịt cá trở nên dai và khô ráp hơn, hoàn toàn thiếu đi sự mềm mại, ngọt ngào mà cá tươi tự nhiên mang lại. Việc nhận biết và lựa chọn cá thu tươi sẽ giúp bạn có được những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
Kinh nghiệm chọn mua cá thu tươi ngon
Một trong những bí quyết hữu ích để lựa chọn cá thu tươi ngon là nên mua từ những chiếc ghe đánh bắt trong ngày, với trọng lượng khoảng 1-7kg. Thông thường, những con cá nặng từ 5-7kg khá hiếm gặp. Nhiều bà nội trợ thường có thói quen đi du lịch biển và cho rằng họ có thể dễ dàng mua được cá tươi tại đây, nhưng thực tế không phải lúc nào cũng vậy.
Theo chia sẻ của chị Phương, nguồn cá tươi hiện nay rất khan hiếm, mọi sản phẩm ngon lành gần như đã được thu gom hết để tiêu thụ, vì vậy không dễ dàng gì để tìm thấy những con cá tươi với giá dưới 200.000 đồng. Chính vì vậy, cá tươi sẽ thường có mức giá cao hơn so với những sản phẩm thông thường. Nắm rõ thông tin này sẽ giúp bạn có sự lựa chọn sáng suốt hơn khi tìm mua cá thu.
Cá tươi sẽ thường có mức giá cao hơn so với những sản phẩm thông thường
Nên mua cá cấp đông thay vì cá ướp đá
Nếu không sống gần vùng biển, bà nội trợ được khuyên nên chọn mua cá thu tươi cấp đông để đảm bảo cả về chất lượng dinh dưỡng lẫn độ tươi ngon. Tránh xa những loại cá ướp đá, vì cá đã qua một thời gian dài trên biển sẽ không còn đảm bảo nhiệt độ an toàn khi được đưa vào chế biến. Đặc biệt, có nhiều địa điểm vẫn bày bán cá cả ngày mà không hề hư hỏng, nhưng người tiêu dùng cần cảnh giác kiểm tra kỹ càng để đảm bảo chất lượng.
Thêm vào đó, chị Phương cũng không quên nhấn mạnh rằng cá thu là loại thực phẩm giàu đạm và nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nguồn hải sản hiện đang dần cạn kiệt, khiến việc tìm mua cá tươi ngon trở nên khó khăn, ngay cả ở các vùng biển. Thực tế ở những nơi này, nhiều xe hải sản đông lạnh từ các khu vực khác cũng được chuyển đến.
Một vấn đề đáng lưu ý khác là do giá trị kinh tế cao của cá thu tươi, thị trường tiêu thụ dễ gặp tình trạng bảo quản không đúng cách. Ở nhiều thành phố xa biển, có không ít hải sản bị xử lý với phân đạm ure và hàn the để kéo dài thời gian tươi ngon cũng như tạo vẻ đẹp mắt. Tuy nhiên, việc tiêu thụ loại cá này tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Do đó, bà nội trợ cần lựa chọn một cách thông minh để bảo vệ dinh dưỡng và sức khỏe cho gia đình mình.