Nguyên liệu:
- 1 con vịt khoảng 1,5 - 2kg - 1/2 chén gạo tẻ - 1/4 chén gạo nếp - 1/4chén đậu xanh nguyên vỏ - 2 trái dưa leo, 1 trái xoài xanh, 2 trái cóc xanh, 2 trái vả, 1 củ hành tây - 1/3 chén lạc rang - 3 thìa canh hành phi giòn - Hành, tỏi, gừng, tiêu, chanh ớt - Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, muối, rượu trắng - Rau thơm ăn kèm: rau húng quế, mùi tàu, húng lủi...
Cách làm:
Sơ chế và luộc thịt vịt
- Vịt sau khi mổ và làm sạch, chú ý loại bỏ phần tuyến nhờn (phao câu) ở phần cuối đuôi vịt, đây là phần gây hôi.
- Sau đó, dùng muối chà xát lên toàn thân vịt rồi rửa sạch. Tiếp tục cho hỗn hợp rượu trắng, gừng, dấm xoa cả bên trong và bên ngoài, rửa sạch lại lần nữa. Phần mề, lòng vịt cũng bóp với muối, chanh, rượu trắng và rửa sạch.
- Cho nước vào nồi sâu lòng cùng 1/2 củ hành tây chẻ đôi, 1 nhánh gừng rửa sạch đập dập, 1 củ hành tím nướng bóc vỏ rửa sạch, thêm gốc hành lá và gốc mùi rửa sạch vào. Nêm chút muối vào nước. Cho nồi nước lên bếp bật lửa, canh khi lửa hơi sủi tăm thì mới cho vịt vào luộc (chú ý đừng để nước sôi khi luộc thịt dễ bị đỏ thịt, nếu chưa sôi thì thịt vịt sẽ ít ngon ngọt).
- Khi nước sôi thì vớt bọt và hạ nhỏ lửa đậy vung luộc tầm 30-35 phút rồi trở mặt. Thử thịt vịt chín bằng cách dùng đũa xiên thử kiểm tra, nếu không còn nước đỏ là đã chín. Vớt ra cho vào âu nước lạnh ngâm cho tới khi nguội dần thì vớt ra. Phần nước luộc tiếp tục cho bộ lòng và tiết vào luộc khoảng 10 phút cho chín
- Vịt vớt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn.
- Phần lòng vịt có thể thái nhỏ rồi cuộn lại thành từng miếng cùng hành và rau thơm, bày ra đĩa riêng để món ăn thêm bắt mắt.
Nấu cháo
- Gạo nếp, gạo tẻ, đỗ xanh vo sạch, để ráo nước. Cho gạo nếp và tẻ vào chảo rang hơi ngả vàng thì tắt bếp.
- Vớt bỏ các phần hành tây, gừng, gốc rau mùi ra khỏi nồi nước luộc vịt.
- Cho gạo nếp, gạo tẻ đã rang và đậu xanh vào nồi nước luộc vịt ninh nhỏ lửa ít nhất 30 phút cho tới khi cháo chín nhừ. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.
Pha nước mắm gừng
- Pha hỗn hợp gồm: 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa nước lọc, 1/2 thìa bột ngọt, 3 tỏi, 1 nhánh gừng, ớt giã nhuyễn. Quậy đều cho hỗn hợp tan và sánh kẹo.
Trộn gỏi
- Pha nước trộn gồm các thành phần và tỷ lệ tương tự nước chấm vịt nhưng không cho gừng.
- Hành tây thái mỏng ngâm nước lạnh 1 tiếng cho bớt hăng. Trái vả gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào nước pha chút chanh để khỏi thâm. Cóc xanh gọt vỏ, bào lát mỏng. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi. Dưa leo cắt lát mỏng. Tất cả các nguyên liệu trộn với hỗn hợp nước trộn gỏi cùng 1/2 số rau thơm.
- Cho gỏi ra đĩa, rắc lạc rang giã sơ cùng hành phi vàng lên trên.
Thành phẩm:
Thịt vịt được luộc chín tới, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, ăn kèm với đĩa gỏi tươi mát có đủ vị chua, chát, cay, mặn, ngọt. Cháo vịt nóng hổi, thơm lừng với nước dùng ngọt lịm, hạt gạo bung mềm nhưng không nát, tạo cảm giác dễ chịu, nhẹ nhàng và ấm áp.
Lê Nguyên