Bánh cuốn Hồng Kông xuất hiện tương đối lâu đời của ẩm thực của Hong Kong. Sau khi du nhập vào Việt Nam, món bánh cuốn này cũng dần trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người Việt.
Bánh cuốn Hồng Kông thường được làm từ bột gạo và có hình dạng giống như bánh cuốn Việt Nam, nhưng có nhân khác nhau. Thay vì nhân thịt và nấm như bánh cuốn Việt, nhân bánh cuốn Hồng Kông thường là các loại hải sản như tôm, sò điệp,....
Món bánh cuốn có hương vị vừa lạ vừa quen
Tại TPHCM, món ăn này chủ yếu được bán trong quán ăn, nhà hàng tại các khu phố tập trung đa số người Hồng Kông, người Hoa và người Triều Châu sinh sống.
Khi nói đến đây, chúng ta không thể không nhắc đến quán Bánh Cuốn Hồng Kông Phùng Hưng tọa lạc giữa trung tâm quận 5. Quán bánh cuốn nằm nép mình yên ả trong con hẻm nhỏ của chợ Phùng Hưng đầy nhộn nhịp. Quán là điểm đến quen thuộc của người dân xung quanh và những thực khách sành ăn, tuy nhiên vì vị trí quán "núp hẻm", nếu không thực sự hiểu Sài Gòn hoặc được "thổ địa" mách nước, bạn chưa chắc đã tìm được quán.
Cứ mỗi sáng, bắt đầu từ 6h30 quán bánh cuốn luôn tấp nập người đến ăn, người mua mang về, cứ thế từng đợt ra vào. Để phục vụ chu đáo lượng khách liên tục, bên trong bếp, chị Ngọc (chủ quán) luôn phải thoăn thoắt đôi tay và phải ghi nhớ yêu cầu của khách hàng. Còn vòng ngoài, chồng chị Ngọc phải chạy ra vào liên tục phục vụ khách, dường như không có thời gian nghỉ ngơi.
Chia sẻ về cơ duyên đến với món bánh cuốn này, chị Ngọc cho biết quán đã mở bán được hơn 2 năm. Từ một người phụ nữ đi bán quần áo, còn chồng chị Ngọc thì chạy xe ôm công nghệ, thu nhập cũng không khá giả mấy nên vợ chồng chị thử đánh cược chuyển sang bán bánh cuốn để mong đủ tiền lo cho 2 con nhỏ và mẹ già.
"Trước kia, em trai của tôi bán món này ở đầu chợ. Sau dịch Covid - 19 thì em không bán nữa. Nên tôi mới ngỏ lời nói em sang lại cho tôi bán, rồi tôi cũng biến tấu hương vị lại cho phù hợp với người Việt. Rồi cứ thế bán từ đó đến bây giờ", chị Ngọc nói.
Điểm thu hút thực khách của quán chị Ngọc, không chỉ là do hương vị bánh cuốn luôn nóng hổi, thơm ngon chuẩn vị Hồng Kông, mà giá cả ở đây cũng được xem là rất phải chăng.
"Chỉ cần khách quay lại là vui rồi"
Máy tráng bánh cuốn của chị Ngọc có 4 ngăn, một ngăn để làm chính rau, một ngăn để nhân và 2 ngăn để tráng bột bánh. Đặc biệt, phần bột của vỏ bánh được chị Ngọc làm khá kì công. Gạo phải ngâm khoảng nửa ngày, sau đó chị Ngọc mới lấy ra xay, rồi mới pha cùng bột.
Thời gian đầu, vì chưa có nhiều kinh nghiệm nên chị Ngọc cũng đã gặp rất nhiều khó khăn. "Thời điểm đó, vì quán nằm khuất trong hẻm nên ít khách biết đến. Tôi cũng chưa quen tay nên làm nhanh cũng nhiều lần bị nước rơi xuống phỏng chân. Đặc biệt vì mới nên tôi tráng bột chưa có bí quyết, nên cũng hay bị nhão bánh phải bỏ đi", chị Ngọc tâm sự.
Đến nay trải qua 2 năm đứng bếp, chị Ngọc đã thành thạo và cứng tay nghề. Chị Ngọc điêu luyện, chỉn chu trong từng công đoạn. Đôi tay chị lấy cái xửng hấp tráng nhanh lớp bột mỏng, thêm một ít trứng, hành. Lấy một xửng hấp khác, chị Ngọc bỏ nhân vào bên trong máy. Sau khi bột được, chị Ngọc cho nhân lên trên. Tiếp đó, bánh sẽ được hấp chín vừa phải, xong được chị cắt làm đôi và cuốn lại.
"Tôi không đổ trực tiếp bánh lên thịt vì làm vậy bánh sẽ không được dẻo. Tráng chín hết rồi, tôi mới bỏ nguyên liệu lên. Với lại khách tới đâu mình làm tới đó, chứ tôi không làm sẵn được, vì nếu vậy bột bánh sẽ bị khô lại không được ngon", chị chủ cho biết.
Hiện tại, quán có hơn 3 loại nhân như hải sản, thịt heo, thanh cua, sò điệp,... Một phần bánh cuốn có giá giao động từ 30 nghìn đồng - 40 nghìn đồng, tùy theo loại nhân mà thực khách chọn.
Bánh cuốn tại quán sẽ được ăn kèm cùng với rau cải ngọt hấp chín. Khác với bánh cuốn Việt Nam, bánh cuốn Hồng Kông được ăn cùng nước tương. Nước tương ăn cùng bánh cuốn tại quán của chị Ngọc cũng được đánh giá cao, do chính tay chị pha chế theo công thức riêng.
Bánh cuốn dai dai dẻo dẻo, kết hợp cùng các loại nhân tươi bên trong rất chất lượng. Đặc biệt, khi pha thêm một ít nước chấm giúp tạo nên sự hài hòa giữa vị nhạt của bánh và vị mặn ngọt vừa phải của nước tương. Điều này giúp thực khách không bị ngán khi ăn.
Cùng gia đình thưởng thức dĩa bánh cuốn vừa nóng hổi, chị Liên (ngụ Bình Tân) cho biết: "Gia đình mình hay đến đây ăn vì bánh cuốn rất ngon, hợp khẩu vị, nguyên liệu tươi mà giá cả cũng rất phải chăng nữa".
Thời gian một năm trở lại đây, cũng nhờ mọi đến ăn rồi truyền tai nhau, cộng với việc các clip review trên các trang mạng xã hội. Quán Bánh Cuốn Hồng Kong Phùng Hưng được đông đảo thực khách gần xa đến thưởng thức.
Nhưng hầu hết ai đến quán rồi cũng đều quay lại vì hương vị khác lạ nhưng vẫn hợp khẩu vị người Việt và giá cả rất hợp túi tiền của nhiều người.
"Nhờ mọi người đến quán ủng hộ rồi truyền tai nhau và quán cũng được đánh giá tốt trên mạng xã hội. Chỉ cần mọi người đến ăn rồi quay lại là tôi vui lắm rồi", chị Ngọc tâm sự.