Nguyên liệu:
- 300 gr phi lê cá - 200 gr thịt nạc vai - 50 gr nấm mèo (mộc nhĩ) - 30 gr nấm hương - 1 củ cà rốt - 1 củ hành tím - 1 quả trứng gà - 100 gr bột chiên giòn - Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn - Rau sống, dưa leo, dứa, rau thơm ăn kèm...
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Phi lê cá chọn cá trắm, diêu hồng hoặc rô phi - những loài cá mình dày, ít xương và thịt dai. Phi lê cá sau khi lọc bỏ hết xương, rửa sạch với muối và nước gừng, thấm khô, cắt thành các lát mỏng, dài để dễ cuộn.
- Thịt nạc vai lẫn mỡ băm thật nhuyễn.
- Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
- Hành tím băm nhỏ, hành lá chần qua nước sôi.
- Nửa củ cà rốt đem thái hạt lựu. Dứa, dưa leo và nửa củ cà rốt còn lại gọt vỏ, cắt thanh dài cỡ 5 cm, to bằng đầu đũa.
- Các loại rau sống, rau thơm ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo.
Bước 2: Trộn nhân và cuốn nem
- Cho thịt nạc băm, nấm mèo, cà rốt, nấm hương và hành tím vào một âu lớn, thêm ít nước mắm, tiêu và hạt nêm vừa ăn. Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
- Đặt một miếng phi lê cá lên mặt phẳng, múc một ít nhân vào giữa miếng cá.
- Nhẹ nhàng cuộn cá lại sao cho nhân được bọc kín bên trong, dùng cọng hành lá buộc lại để cố định phần nhân.
Bước 3: Chiên nem
- Đánh tan trứng gà trong một chén nhỏ.
- Nhúng từng cuộn cá vào trứng, sau đó lăn qua bột chiên giòn cho phủ đều bên ngoài.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo.
- Khi dầu sôi, thả từng cuộn cá vào chiên đến khi lớp bột bên ngoài vàng giòn, thơm phức.
- Gắp cá ra, để lên giấy thấm dầu nhằm loại bỏ dầu thừa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Xếp cuộn cá chiên giòn lên đĩa, trang trí thêm rau sống ăn kèm.
- Món này ngon hơn khi cuộn cùng xà lách, rau thơm kèm một miếng dứa, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Thành phẩm:
Lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, hòa quyện vị của phi lê cá ngọt mềm và nhân thịt đậm đà, mang đến hương vị độc đáo, hấp dẫn. Món nem cá chiên giòn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, với sự kết hợp hài hòa giữa protein từ cá, thịt, các loại rau củ cùng lớp vỏ chiên giòn tan, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy cuốn hút. Món ăn này sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho bàn tiệc hoặc bữa cơm gia đình.
Lê Nguyên