Theo phong tục truyền thống, cứ vào ngày 23 tháng Chạp, các gia đình Việt sẽ làm mâm cỗ tiễn Táo Quân về chầu trời để báo cáo mọi việc trong năm của gia chủ.
Mâm cúng gồm:
- Xôi gấc - Nộm thập cẩm - Giò hoa - Nem gà - Canh rau củ - Thịt bò xào củ cải - Hành muối - Hoa quả tùy thích
Xôi gấc
- Gạo nếp ngâm qua đêm với một chút muối. Thịt gấc trộn với thìa rượu trắng bóp tách hạt ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đem xả nước cho gạo sạch rồi để vào giá cho róc nước sau đó trộn với gấc cho đều.
- Đun sôi nước trong chõ, cho gạo vào đồ gần chín thì cho đường và mỡ gà vào đảo đều, đồ thêm ít thời gian nữa cho đường hòa tan. Nếu muốn xôi ngon, bạn đồ hai lần. Bôi chút mỡ gà vào khuôn và cho xôi vào đóng theo hình tùy thích.
Nộm thập cẩm
- Củ đậu, dưa chuột, cà rốt thái sợi.
- Hòa tan hỗn hợp chanh, ớt, giấm, tỏi, đường, bột canh, nước mắm, ớt tươi lạc rang giã đập dập, rau thơm, rau mùi trộn đều.
Giò hoa (Bạn có thể chuẩn bị từ hôm trước)
Nguyên liệu:
- 200 gr giò sống - 2 quả trứng - 20gr mộc nhĩ - 50gr cà rốt - 4 quả trứng muối - 1 chút bột ngô - Gia vị, hạt tiêu - Giấy bạc
Cách làm:
- Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa sạch với chút rượu trắng sau đó đem nướng chín hoặc hấp chín.
- Đánh tan trứng với bột ngô và một chút gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn láng mặt chảo. Đổ trứng vào tráng trứng chín. Lưu ý là nên chọn chảo có đường kính lớn để được lớp trứng mỏng. Tráng vàng đều hai mặt.
- Mộc nhĩ ngâm cho nở, sau đó rửa sạch rồi thái sợi. Cà rốt thái sợi nhỏ.
- Trong một tô sạch, cho cà rốt, mộc nhĩ, giò sống, thêm chút gia vị hạt tiêu vào trộn đều.
- Dùng giấy bạc trải thật phẳng lên thớt. Sau đó trải phần trứng tráng lên trên. Tiếp theo, dàn đều phần giò thập cẩm lên mặt trứng, rồi xếp trứng muối đã chín lên. Nhẹ nhàng cuộn lại sao cho phần giò tròn trịa và túm phần đuôi giấy bạc xoắn lại.
- Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước cho giò vào hấp chín. Thời gian hấp khoảng 40 - 50 phút.
Nem gà
- Thịt lợn và thịt gà xay nhỏ ướp gia vị, mắm, tiêu.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm rửa sạch thái nhỏ.
- Củ đậu, cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái nhỏ.
- Hành khô đập dập, hành hoa thái nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị rồi sau đó đập trứng vào trộn đều (lưu ý không cho nhiều trứng nem sẽ ướt và bị vỡ).
- Bánh đa nem cắt làm đôi và cho nhân vào cuộn đều chắc tay. Đun dầu sôi cho nem vào rán vàng.
Canh rau củ:
- Xương sườn rửa sạch rồi cho vào nồi, đun ngập nước. Khi nước bắt đầu lăn tăn, bọt bẩn nổi lên rất nhiều, vặn nhỏ lửa vào dùng dụng cụ hớt bọt, hớt khoảng 10 phút, nước sẽ trở nên rất trong và ngọt. Đun lửa liu riu cho ngô ngọt cắt khúc vào ninh cùng.
- Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ đuôi rồi cho vào cùng với nồi nước cho thơm và ngon.
- Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa, lơ xanh thái miếng vừa ăn.
- Khi nước xương ninh đã được cho cà rốt, hoa lơ vào nêm muối hạt nêm cho vừa ăn rồi đậy nắp đun một lúc cho các nguyên liệu chín vừa tới.
Thịt bò xào củ cải
- Thịt bò thái mỏng ướp tỏi, tiêu, dầu hào cho ngấm.
- Củ cải gọt vỏ thái mỏng.
- Phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào chín tới cho ra đĩa.
- Phi thơm hành khô cho củ cải vào, nêm gia vị khi gần chín cho thịt bò, hành hoa cắt khúc vào. Khi ăn rắc thêm chút hạt tiêu.
Hành muối
- Bạn muối hoặc mua từ trước, bày biện ra đĩa.
Hoa quả
- Lựa chọn hoa quả tùy thích.
Nghĩa Nguyễn