Rau nhiều oxalic
Axit oxalic thường tạo vị chát trong rau, chúng khi vào cơ thể dễ kết hợp với canxi, sắt tạo ra sỏi đường tiết niệu, sỏi tiêu hóa. Bởi thế nếu ăn nhiều loại rau này hoặc không chần thì sẽ tăng nguy cơ gây sỏi thận. Điều này không chỉ làm giảm hấp thu dinh dưỡng mà còn gây hại cơ thể. Trong khi đó chần bằng nước sôi sẽ giúp loại bỏ một lượng axit oxalic. Bởi thế hãy chần rau trước khi nấu.
Nhóm rau nhiều oxalic là: rau muống, rau răm, rau dền, măng tươi, mướp đắng…
Rau nhiều nitrit
Nitrit có trong nhiều loại rau củ. Nitrit khi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành nitrosamine gây ung thư trong cơ thể, gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Nitrit cũng có thể gây ra hiện tượng tím tái khó thở, đặc biệt với nhóm trẻ nhỏ dưới 1 tuổi hoặc những người ăn quá nhiều loại rau này một lúc.
Chần trong nước sôi có thể loại bỏ phần lớn nitrit.
Nhóm rau nhiều nitrit như hành tây, củ dền đỏ, củ cải, rau cải...
Nhiều loại rau nên chần trước khi nấu
Rau có chất độc tự nhiên
Trong nhiều thực vật có độc chất tự nhiên dù được trồng trong môi trường sạch sẽ. Đó là măng, sắn, lá sắn, củ sắn, đậu lăng, cà chua, cà, các hạt đậu...
Một số chất độc tự nhiên thường gặp là saponin và phytohemagglutinin hoặc xyanua. Những chất độc này có thể gây ngộ độc thậm chí nguy hiểm tính mạng.
Bởi thế trước khi chế biến cần ngâm, chần qua những thực phẩm này để giảm độc tố. Đặc biệt với măng và sắn cần đun sôi luộc lên chứ không chỉ là chần. Cà pháo cũng nên luộc thay vì chần.
Rau củ khó rửa sạch
Một số loại rau có cấu trúc khó rửa sạch như súp lơ, bắp cải, mầm đá... có thể có ký sinh trùng chui vào bên trong, nếu chỉ rửa nước lạnh thì khó sạch. Do đó hãy chần chúng qua nước sôi để giúp ký sinh trùng trôi ra.
Rau củ nghi ngờ nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật
Trong các loại rau củ thì sẽ có một số loại rau khó canh tác, dễ bị sâu tấn công nên có thể có nguy cơ bị nhiễm hóa chất nhiều hơn. Trước khi dùng các loại rau này nên chần qua nước sôi để đảm bảo chúng được sạch hơn vì một phần đã thôi ra nước chần.
Các loại rau này là bắp cải, cải thảo, su hào...
Cách chần rau
Rửa sạch rau dưới vòi nước chảy rồi để cho ráo nước
Đun một nồi nước sôi với lượng nước đủ ngập số rau cần chần, cho thêm chút muối và dầu ăn vào để khi chần giữ được màu rau và dinh dưỡng
Cho rau vào chần, lấy đũa nhấn cho chúng ngập dưới nước sôi 1-2 phút tùy loại rau. Chần vớt ra nhúng vào nước lạnh để giữ màu sắc của rau củ