Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 400 gram thịt nạc vai
- 300 gram tôm nõn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 2 tai mộc nhĩ khô
- Một nắm miến dong
- Một nắm hành hoa
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1/2 củ su hào
- 1/2 củ cà rốt
- Hành khô, vài cánh nấm hương và các loại rau thơm khác (tuỳ ý)
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, giấm hoặc chanh
- Bánh đa nem
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Nguyên liệu làm nem tôm thịt kiểu Bắc
Cách thực hiện:
Đầu tiên, bạn chuẩn bị phần nhân tôm và thịt. Hãy chọn thịt nạc vai có độ mềm và một chút mỡ để khi làm nhân nem, phần nhân sẽ ngọt và không bị khô. Thịt được băm nhỏ hoặc xay qua, trong khi tôm cần rút chỉ đen, bóc vỏ và chỉ giữ lại phần nõn rồi cắt thành những đoạn nhỏ. Tiếp theo, ướp tôm và thịt với một chút gia vị cho đậm đà.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Để đảm bảo nem rán giữ được độ giòn lâu và không bị ẩm, cần sơ chế và để ráo các nguyên liệu trước khi chế biến. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và để ráo, rồi cắt thành miếng nhỏ. Miến cũng cần ngâm cho hơi mềm, rồi để ráo và cắt thành đoạn ngắn. Hành tây sau khi bóc vỏ sẽ được thái lát mỏng và cắt thành khúc nhỏ. Su hào và cà rốt gọt vỏ, thái thành sợi dài rồi cắt nhỏ theo ý thích. Tùy theo sở thích cá nhân, có nhiều gia đình còn cho thêm các loại rau thơm như húng để tạo thêm hương vị đặc trưng. Trứng thì tách lấy lòng đỏ để giúp các nguyên liệu kết dính khi làm nem, còn lòng trắng sẽ dùng để dán chặt các mép nem khi cuốn lại.
Trộn nhân: Đem hỗn hợp rau củ, miến và mộc nhĩ cùng với lòng đỏ trứng gà cho vào phần thịt đã được ướp, sau đó trộn đều bằng tay. Lưu ý không để nhân bị bóp nát, tránh làm cho nhân bị ra nước.
Đem hỗn hợp rau củ, miến và mộc nhĩ cùng với lòng đỏ trứng gà cho vào phần thịt đã được ướp, sau đó trộn đều bằng tay
Gói nem: Để thuận tiện hơn trong việc gói, bạn có thể làm mềm bánh đa nem bằng cách xếp xen kẽ chúng vào lá chuối tươi và bọc kín lại. Một số gia đình còn sử dụng khăn ẩm đi kèm với một chút bia, hoặc chà xát một nửa quả cà chua lên bánh cũng rất hiệu quả. Khi chuẩn bị, hãy đặt lá bánh đa nem lên bề mặt phẳng như thớt hoặc mâm, sau đó lót thêm một nửa lá đa nem nữa để tránh để nhân bị vỡ khi rán. Múc một lượng nhân vừa đủ và cho vào, rồi gập hai bên bánh lại, cuộn đều tay. Cuối cùng, thoa một chút lòng trắng trứng lên mép để dán lại. Tiếp tục thực hiện như vậy cho đến khi hết nguyên liệu nhé!
Rán nem: Để đạt được nem rán giòn, cần điều chỉnh nhiệt độ một cách phù hợp ở từng giai đoạn. Đầu tiên, hãy bật bếp và làm nóng chảo để nhiệt được lan tỏa đồng đều, sau đó mới cho mỡ vào. Khi thấy đầu đũa phát ra bọt lớn (nhiệt độ đã đủ), giảm lửa vừa và chia nem thành từng mẻ, cho lần lượt vào chảo và dàn đều. Thi thoảng, hãy trở đều các mặt để nem có hình dạng đẹp và được chín đều. Khi nem chín khoảng 70%, bạn có thể vớt ra để lên rổ thưa cho nguội. Nếu rán nhiều, nên chia các mẻ bằng lá chuối hoặc giấy nến thực phẩm để dễ bảo quản và đông lạnh dùng sau.
Chế biến nem: Trước khi thưởng thức, bạn hãy rán nem ở mức lửa vừa. Khi nem đã chín và có màu vàng nhẹ, hãy tăng nhiệt để dầu có thể thoát ra, giúp nem không bị ngậy, vỏ giòn đẹp và giữ nguyên độ ẩm, ngọt ngào của nhân bên trong. Nếu cảm thấy tiện lợi, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu, chỉ cần rán sơ ở lửa thấp và theo dõi thời gian để nem đạt độ ngon như mong muốn. Đây là một cách hiệu quả để giảm lượng dầu, tránh làm nem bị ngậy.
Yêu cầu về thành phẩm: Nem rán có màu vàng hấp dẫn ở bên ngoài, giòn rụm, trong khi nhân bên trong phải có vị ngọt của tôm, thịt mềm mịn và rau củ tươi ngon. Món ăn này thường được cuộn trong lá xà lách và thưởng thức với nước mắm chua ngọt, luôn là sự lựa chọn được ưa chuộng nhất mỗi khi xuất hiện trên bàn tiệc.
Nem rán có màu vàng hấp dẫn ở bên ngoài, giòn rụm, trong khi nhân bên trong phải có vị ngọt của tôm, thịt mềm mịn và rau củ tươi ngon
Xin lưu ý:
Phần nhân thịt và tôm nên được ướp riêng, và nên chọn thịt nạc vai mềm, có một ít mỡ để đảm bảo rằng thành phẩm không bị khô. Trước khi chiên, hãy trộn rau củ và trứng vào nhân để tránh việc nem bị ra nước, gây ra tình trạng vỡ nát hoặc mềm ỉu.
Nếu không có tôm nõn, một số người vẫn sử dụng tôm khô đã ngâm nở, mang lại hương vị ngọt ngào riêng biệt.
Khi gói nem, bạn nên gói vừa tay, vì khi chiên, phần nhân sẽ nở ra, dễ dẫn đến tình trạng bục vỡ và phá hỏng hình dáng.
Đối với các món ăn chiên, từ lâu trong các tài liệu ẩm thực đã nhắc đến câu "Nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn" hay kỹ thuật "2 lửa", nói đến quy trình gia nhiệt 2 lần trong chế biến món ăn. Tùy thuộc vào điều kiện, kỹ thuật này có thể được chia thành 2 lần nấu ở các thời gian khác nhau nếu bạn làm nhiều món để đông lạnh, hoặc kết hợp 2 mức nhiệt trong một lần để món ăn hoàn hảo hơn. Đối với các món chiên, bạn có thể gộp chung 2 quãng thời gian bằng cách điều chỉnh nhiệt độ: đầu tiên là làm nóng dầu đến mức sôi (thử bằng đầu đũa có bọt khí nổi lên) sau đó hạ lửa vừa, cho thực phẩm vào chiên để định hình và se lại bề mặt. Khi món ăn gần chín, tăng nhiệt độ để độ ẩm thoát ra, tạo nên lớp vỏ giòn và màu vàng ruộm bắt mắt. Lúc này, phản ứng Maillard sẽ diễn ra, tạo ra hương thơm quyến rũ và sắc thái hấp dẫn cho món ăn.