Vào mùa đông, có rất nhiều nguyên liệu thực phẩm theo mùa vào vụ thu hoạch. Đây cũng là thời điểm chúng được bày bán nhiều trên thị trường. Trong số đó có củ mã thầy hay còn gọi là củ năng - vốn là loại củ giòn, ngọt, có mùi vị thanh mát tương tự như quả lê.
Theo Đông y, củ mã thầy có tác dụng thanh nhiệt, giảm nóng trong, thúc đẩy dịch cơ thể, giữ ẩm cho phổi, giảm ho, đờm. Chúng đặc biệt thích hợp dùng trong mùa đông hanh khô. Củ mã thầy được đánh giá là thực phẩm rất giàu protein thô, nguồn tinh bột dồi dào có thể thúc đẩy nhu động ruột, và có tác dụng thông ruột, nhuận tràng rất tốt. Từ đó, có thể được dùng để điều trị các triệu chứng của táo bón... Có rất nhiều cách để ăn củ mã thầy. Đơn giản nhất là bạn chỉ cần rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi ăn sống. Hoặc bạn có thể dùng củ mã thầy để nấu canh sườn với đậu nành... Hôm nay chúng tôi chia sẻ với bạn một cách kết hợp củ mã thầy với nấm hương làm thành món ăn vừa giòn ngon lại ẩm mềm và dễ làm.
Không dài dòng nữa, hãy cùng tham khảo công thức củ mã thầy om nấm hương ngày dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm món củ mã thầy om nấm hương
10-12 củ mã thầy, 10-15 cây nấm hương tươi, 1 quả ớt ngọt xanh và 1 quả ớt ngọt đỏ, 2 cây hành lá, 3 tép tỏi băm, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 chút nước tương đen, lương muối thích hợp, một chút dầu ăn, lượng nước tinh bột bắp thích hợp (pha 1 thìa canh tinh bột bắp với chút nước), một chút bột nấm hương tươi.
Cách làm món củ mã thầy om nấm hương
Bước 1: Đầu tiên bạn rửa sạch đất ở củ mã thầy dưới vòi nước chảy. Sau đó gọt sạch lớp vỏ bên ngoài. Sau khi gọt vỏ xong, bạn rửa sạch củ mã thầy lại một lần lừa với nước muối pha loãng. Tiếp theo vớt mã thầy ra rồi cắt từng củ làm 4 miếng.
Bước 2: Nấm hương tươi bạn ngâm trong nước tinh bột khoảng 15 phút rồi rửa sạch. Sau đó bỏ phần chân rồi cắt thành 4 miếng. Nếu nấm lớn hơn thì bạn có thể cắt thành 6 miếng. Sau đó đun sôi một nồi nước rồi thả nấm vào chần trong khoảng 2 phút. Vớt nấm ra, để riêng. Ớt xanh và đỏ bạn rửa sạch rồi cắt thành các miếng nhỏ. Nếu thích ăn cay thì bạn có thể thay bằng ớt cay nhé. Hành lá bạn rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, giảm lửa nhỏ rồi cho hành, tỏi băm vào xào thơm. Sau đó bạn cho nấm đã chần vào, vặn lửa lớn và xào để loại bỏ một phần nước từ nấm tiết ra. Tiếp theo bạn cho củ mã thầy vào, xào đều cùng nấm hương.
Bước 4: Tiếp theo bạn nêm nước tương, dầu hào và một chút nước tương đen vào. Điều chỉnh mức lửa to hơn rồi xào đều cho đến khi các nguyên liệu tỏa mùi thơm. Sau đó bạn đổ lượng nước sôi vừa phải vào nồi. Khi nước sôi trở lại thì bạn nêm một chút bột nấm hương tươi, chút muối vào rồi đậy nắp lại đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút. Sau đó bạn mở nắp nồi, cho ớt xanh và đỏ vào, đảo đều.
Bước 5: Lúc này hãy chỉnh mức lửa lớn rồi từ từ đổ nước tinh bột bắp vào; dùng phới dẹt đảo đều các nguyên liệu cùng với lúc cho nước tinh bột bắp. Khi nước tinh bột và các nguyên liệu gặp nhau trong nhiệt độ cao sẽ khiến chúng hồ hóa, làm sánh đặc nước súp. Khi nước súp của món ăn trở nên đặc hơn và bám trên bề mặt các nguyên liệu thì bạn tắt bếp, lấy ra tô.
Thành phẩm món củ mã thầy om nấm hương
Vậy là bạn đã có thêm một cách ăn củ mã thầy mới rất đơn giản. Kết hợp củ mã thầy với nấm hương (một loại mềm và một loại giòn) làm nên món ăn hoàn hảo. Củ mã thầy có thể ăn sống, nhưng vào mùa đông tốt nhất nên nấu chín trước khi ăn để đảm bảo tận dụng triệt để công dụng. Củ mã thầy có thể giữ nguyên hương vị ban đầu sau khi hầm lâu hoặc xào ở nhiệt độ cao nên không cần lo lắng về việc thay đổi.
