Trước đây người ta cho rằng muối có tính sát khuẩn nên ngâm rau sống nước muối sẽ giúp làm sạch ký sinh trùng, vi khuẩn. Nhưng sự thực thì đó không phải cách tốt. Nước muối ngâm rau củ không đủ hàm lượng để diệt ký sinh trùng, nếu ngâm đủ mặn để trừ được vi khuẩn ký sinh trùng thì lại quá nhiều muối. Muối sẽ hút nước làm tế bào của rau mất nước nên rau bị nhũn nát, có biểu hiện oặt ẹo. Chính vì thế thì rau sống không còn ngon, mất độ ngọt, mất nước, không còn gion, và không ăn ngay thì lại khiến vi khuẩn dễ xâm nhập hơn. Hơn nữa nước muối thì không làm sạch được hóa chất.
Do đó việc ngâm rửa rau bằng nước muối là thói quen xưa cũ và không nên duy trì. Cô Jin Jin là một chuyên gia dinh dưỡng tại Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Quốc tế Đại học Bắc Kinh, Trung Quốc, đã chia sẻ một số cách giúp làm sạch trái cây rau củ quả như sau:
Rửa dưới vòi nước chảy
Thay vì ngâm rau nước muối, bạn nên rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy. Nước chảy sẽ giúp dội rửa bụi bẩn, vi khuẩn, ký sinh bám ở bề mặt. Nước cuốn trôi chúng. Thế nên phải rửa dưới vòi nước chảy chứ không phải thả vào chậu rồi hứng nước vào trong chậu để rửa. Hãy cầm từng ít rau củ quả để dội dưới vòi nước chảy, dùng tay kỳ sạch vết bẩn ở lớp rau củ quả nhưng đừng làm chúng dập. Cách rửa dội dưới vòi nước này giúp cuốn trôi sạch nhất vi khuẩn, ký sinh trùng, bụi bẩn bám bề mặt rau củ quả.
Rau củ ngâm nước muối không tốt như bạn tưởng
Bạn nên chú ý rửa từng tàu rau từng ít rau một, từng quả một sẽ sạch. Đừng ẩu đoảng rửa cả mớ to sẽ không sạch. Sau khi rửa dưới vòi nước thì cho rau củ vào ngâm khoảng 10 phút để chúng dễ dàng phân hủy một vài chất độc sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy vài lần.
Dùng nước kiềm
Nước kiềm độ kiềm trên 10 có tính khử khuẩn tốt. Bạn có thể dùng nước kiêm từ máy tạo nước kiềm hoặc bột tạo nước kiềm trên thị trường. Sau khi rửa sạch bụi bẩn bám trên rau củ quả thì bạn hãy cho chúng vào ngâm trong dung dịch kiềm khoảng 5-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch 3-5 lần. Nước kiềm có thể dùng từ máy lọc nước kiềm hoặc pha từ bột kiềm chuyên dùng để rửa rau củ. Độ kiềm 10-12 giúp làm sạch vi khuẩn
Loại bỏ vỏ củ quả
Vỏ rau củ có nhiều dinh dưỡng nhưng lại là phần dễ bị bám bụi bẩn vi khuẩn, hóa chất bảo vệ thực vật. Do đó nếu khi mua thực phẩm mà không cảm thấy tin tưởng thì bạn nên loại bỏ vỏ của chúng nhé. Cách gọt vỏ làm mất một số dinh dưỡng nhưng cũng là cách loại bỏ vi khuẩn và hóa chất trên bề mặt. Các loại trái cây và rau quả nên gọt vỏ như: Táo, lê, kiwi, dưa chuột, cà rốt, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, cà tím, củ cải...
Nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy
Chần rau củ quả bằng nước sôi trước khi nấu
Nước sôi có thể giúp phân hủy một số chất độc. Do đó khi chế biến một số loại rau có nguy cơ sâu bệnh hóa chất thì nên chần qua nước sôi. Một số rau rất thích hợp làm theo phương hpaps này là đậu đũa, rau cải, súp lơ....Hình thức chần qua nước sôi có thể làm phân hủy một số hóa chất, thuốc trừ sâu. Cách làm là đun một nồi nước sôi lượng vừa đủ với số rau củ. Sau đó cho rau củ vào 1-3 phút tùy loại rồi vướt ra rửa lại sau đó mới cho vào luộc hoặc xào, nấu canh...
Để rau củ thêm vài ngày hãy ăn
Hầu hết các sản phẩm rau củ quả đều cần thuốc bảo vệ thực vật nhưng cách ly đủ ngày thì sẽ an toàn. Điều đáng sợ là canh tác không đảm bảo, chạy theo lợi nhuận nên thu hoạch không đúng tiêu chuẩn. Do đó khi mua rau của quả về bạn có thể để thêm vài ngày rồi hãy dùng. Oxy trong không khí và các hoạt chất như enzyme trong rau sẽ tạo ra phản ứng làm phân hủy hóa chất trừ sâu. Do đó cách làm này giúp bạn giảm nguy cơ ăn nhiều hóa chất. Tất nhiên phương pháp này áp dụng cho loại rau củ quả có thời gian tồn tại lâu.
Rửa rau củ bằng bột baking soda
Baking soda là một phụ gia trong nấu ăn làm bánh. Baking soda cũng là chất làm sạch. Hãy pha baking soda với nước rồi cho rau củ vào ngâm và rửa lại. Baking soda có thể khử khuẩn tốt. Bạn hãy rửa rau củ dưới vòi nước chảy rồi sau đó ngâm rau củ quả trong baking soda tầm 20 phút rồi mới rửa lại dưới vòi nước chảy.