Nem rán là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt. Để nem rán giòn rụm, thơm ngon, vỏ vàng ươm bắt mắt, bạn cần nắm vững một số bí quyết sau đây:
1. Lựa chọn và xử lý bánh đa nem
Chọn loại bánh đa nem mỏng, dai, không bị rách dễ dàng. Bánh đa nem quá dày sẽ làm nem khó giòn, còn quá mỏng dễ rách khi cuốn.
Trước khi cuốn nem, bạn nên dùng khăn ẩm lau nhẹ để bánh mềm hơn, dễ cuốn hơn.
Nem rán
2. Chuẩn bị nhân nem chuẩn vị
Nhân nem thường gồm thịt heo băm, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, giá đỗ, hành tây và miến. Hãy băm nhỏ các nguyên liệu để nhân nem hòa quyện và dễ rán.
Thêm một chút trứng để nhân không bị khô, nhưng không nên cho quá nhiều khiến nem dễ mềm và khó rán giòn.
3. Cuốn nem vừa tay
Không cuốn nem quá chặt, vì khi rán, nhân sẽ nở làm nem dễ bị rách. Cũng không cuốn quá lỏng, khiến nem không đẹp mắt và khó giòn.
4. Sử dụng dầu ăn đúng cách
Dùng dầu ăn mới, không tái sử dụng dầu đã qua chiên rán để đảm bảo nem có màu vàng đẹp và không bị ám mùi.
Đổ dầu vừa ngập nem, giúp nem chín đều và giòn rụm hơn.
5. Điều chỉnh lửa khi rán
Rán nem ở lửa vừa để nem chín đều từ trong ra ngoài, vỏ vàng giòn mà không bị cháy. Nếu để lửa quá to, vỏ nem sẽ cháy nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.
6. Mẹo giúp nem giòn lâu
Sau khi rán, bạn để nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp nem giữ độ giòn lâu hơn.
Một số người thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi rán để nem vàng giòn hơn.
7. Bảo quản nem
Nếu chưa rán ngay, bạn có thể cuốn sẵn và bảo quản nem trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Khi rán, không cần rã đông hoàn toàn, chỉ cần rán lửa nhỏ là nem vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Chỉ cần áp dụng những bí quyết trên, bạn sẽ có món nem rán giòn ngon, vỏ vàng ươm, khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngợi. Nem rán không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự khéo léo trong ẩm thực Việt Nam. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ấm cúng bên gia đình!