Thịt gà luộc là món ăn "quốc dân" của mọi gia đình. Không chỉ xuất hiện trong mâm cơm hàng ngày, gà luộc còn là món không thể thiếu vào các ngày giỗ chạp, lễ tết, đoàn viên...
Mặc dù thịt gà luộc tưởng đơn giản, ai cũng có thể làm, tuy nhiên để có thành phẩm gà ngon, chín, không bị đỏ mà không nứt thì ít ai biết rõ. Hãy tham khảo nội dung sau đây để được hướng dẫn chi tiết cách luộc gà chuẩn nhất!
Luộc ngập nước với nồi đủ rộng
Cách luộc gà
Bước 1: Làm sạch gà với muối để loại bỏ da cáy và mùi hôi, rửa lại với nước sạch. Bí quyết để không rách da khi luộc gà là sau khi rửa sạch gà nên chặt phần chân gà, da gà sẽ co lại khi luộc.
Bước 2: Chọn nồi có cao và rộng tương đương với kích thước gà để luộc gà vừa chín đều, không bị teo và có hình dáng đẹp mắt. Không dùng nồi quá chật hay quá rộng đều không ngon, không đẹp.
Bước 3: Cho gà vào nồi sao cho phần bụng ở dưới, phần đầu phía trên. Sau đó, cho nước lạnh vào ngập đầu gà và bắc nồi lên bếp, bật lửa to để luộc gà. Thêm củ hành khô đập dập, nhánh gừng và chút muối luộc cùng.
Bước 4: Khi nước luộc gà sôi, giảm lửa và luộc gà thêm 10 phút. Sau 10 phút sôi đều thì tắt bếp, đậy nắp nồi lại để thịt gà được chín đều, chờ trong 20 phút.
Bước 5: Khi gà chín, vớt gà ra và cho gà vào nước đá lạnh để giúp thịt gà được dai và chắc, giữ màu da. Cách luộc gà ngon và da có màu vàng đẹp là dùng nghệ trộn với nước luộc gà rồi rưới đều lên da gà. Cách này cũng có thể thực hiện ở bước 1 trước khi luộc gà. Sau khi chế biến gà sạch sẽ thì xát nghệ toàn thân gà, để nghệ ngấm vào da gà khoảng 5 phút thì bắt đầu luộc gà.
Nhúng gà với nước đá giúp da săn chắc
Hướng dẫn mẹo chọn gà ngon
Gà trống ngon thì mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Khi nhấc lên có độ chắc tay.
Nhìn dáng ngoài có lông bóng mượt, áp sát thân; mỏ bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt; chân thẳng, thon nhỏ, da chân vàng đều và sáng bóng; cựa ngắn (nếu cựa dài chứng tỏ gà đã già).
Bạn vạch lớp lông gà lên, nếu thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh... thì đó là gà ngon. Dưới cánh gà, nách gà, nếu có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc, không có mỡ. Diều không bị căng cứng chứng tỏ gà khỏe mạnh.
Còn với gà mái, nên chọn gà đã đẻ một vài lứa, mào đỏ tươi không rủ, vạch phần ức ra thấy da vàng, ức hẹp nhưng chắc, phần da ở cánh sẽ vàng đậm hơn.
Bạn nên chọn những con có chân nhỏ, mỏ dài. Gà đồi nuôi thả thường mỏ sẽ cùn vì gà đi kiếm ăn mổ sỏi nhiều, cổ chân hay có ổ đỏ của con mò.
Gà đẻ rồi có phần phao câu to. Nếu ai không thích gà đẻ rồi thì chọn con có phao câu bé. Tuyệt đối không chọn những con bị chấm đen.
Gà thịt sẵn
Gà ta có da vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Trên thân gà không có vết tụ máu, không bầm dập, ấn vào không bị lõm.
Hãy kiểm tra phần cổ gà. Nếu như cổ có màu sắc sáng bóng, không bị tụ máu bầm hoặc những nốt sần đỏ li ti thì đó là gà khỏe mạnh, thơm ngon. Ngược lại, nếu phần da cổ có màu sắc bất thường thì đó là gà bị bệnh.