Gà luộc là một món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình, các dịp lễ hội, hoặc những dịp đặc biệt không thể thiếu. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng để luộc gà một cách hoàn hảo, thơm ngon và đạt chuẩn không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nhiều người thường gặp khó khăn khi thực hiện món gà luộc, gây ra các vấn đề như thịt bị nhạt, da nứt, hoặc không đạt được hương vị mong muốn.
Để tránh những vấn đề này, quá trình luộc gà đòi hỏi sự chú ý và tuân theo bốn bước quan trọng sau đây. Nếu bạn thực hiện đúng các bước này, bạn sẽ được thưởng thức một bát gà luộc ngon, thịt tươi ngon, không quá dai hoặc bở, và đặc biệt là đảm bảo hương vị tuyệt vời cho món ăn của mình.
Tại sao bạn nên luộc gà bằng nước sôi?
Để luộc gà một cách hoàn hảo, trước tiên, bạn cần làm sạch con gà bằng cách vặt lông và rửa sạch bên trong. Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong nồi và thêm vào một ít hành lá và gừng thái nhỏ. Hành lá và gừng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.
Khi nước đã sôi, đặt con gà vào nồi. Lúc này, nước luộc gà sẽ mang hương vị của hành và gừng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Nhiều người thường cho gà vào nước lạnh hoặc chờ đến khi nước sôi trước khi đun gà. Tuy nhiên, cả hai cách này đều không đúng. Đặt gà vào nước lạnh sẽ làm cho da gà trở nên cứng. Đặt gà vào nước sôi có thể làm da gà co lại đột ngột và nứt, khiến cho gà luộc không đẹp.
Nhúng gà 3 lần
Sau khi đặt gà vào nước sôi, hãy nhúng gà ra vài giây, sau đó đặt gà trở lại trong nước nóng. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa. Việc này giúp gà thích nghi với nước nóng và tránh làm vỡ da gà, đồng thời làm cho thịt gà trở nên thơm ngon hơn.
Tiếp theo, hãy đậy nắp và đun tiếp trong 20 phút. Khi gà đã chín, hãy đặt gà vào thau nước lạnh. Điều này sẽ làm cho da gà giòn hơn và giúp da gà có màu sắc sáng đẹp hơn, làm cho món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Hạn chế sử dụng gia vị
Nhiều người nghĩ rằng khi luộc gà, cần phải thêm nhiều gia vị để khử mùi tanh. Tuy nhiên, đây là một cách làm sai lầm. Gà đã có mùi hương và vị ngọt riêng của nó.
Việc sử dụng quá nhiều gia vị có thể làm mất vị ngọt và hương thơm tự nhiên của gà. Khi luộc gà, bạn chỉ cần thêm vài lát gừng và một cọng hành để khử mùi tanh, và chút muối nếu cần thiết.
Lưu ý về thời gian luộc gà
Để có món thịt gà mềm ngon, hãy đảm bảo bạn không nấu quá lâu, vì gà sẽ trở nên cứng và khô. Nồi luộc cần phải có đủ chiều cao và rộng để đảm bảo gà được nấu chín đều. Đối với con gà có trọng lượng từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm là phù hợp nhất.
Nếu bạn sử dụng nồi quá lớn, gà có thể co lại và không đẹp. Nếu nồi quá nhỏ, gà có thể không nấu chín đều. Để luộc gà, hãy đun nước đến khi bắt đầu sôi, sau đó hạ lửa xuống nhỏ. Đừng để lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho da gà co lại và nứt, còn nấu quá kỹ sẽ làm cho da gà mềm và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp là từ 20 đến 30 phút.
Mẹo để gà có màu vàng óng
Trước khi luộc gà, bạn có thể tạo lớp da màu vàng óng cho món gà bằng cách lấy khoảng 20-30 ml mỡ nước từ gà đã áp chảo và kết hợp với nghệ. Sau đó, thoa hỗn hợp này lên bề mặt gà. Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi chắt bớt mỡ, hãy vớt lớp mỡ nước gà và khuấy đều với nghệ trước khi thoa lên gà trong khoảng thời gian ngắn, khoảng từ 30 giây đến 1 phút. Tắt bếp sau đó và sử dụng lớp mỡ này để thoa lên bề mặt gà.
Trước khi luộc gà, bạn có thể tạo lớp da màu vàng óng cho món gà bằng cách lấy khoảng 20-30 ml mỡ nước từ gà đã áp chảo và kết hợp với nghệ.
Nếu bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc một bát nhỏ, sau đó đổ nước mỡ nước nóng từ gà đã áp chảo vào và đảo đều. Chờ cho nước mỡ lắng xuống và sau đó sử dụng hỗn hợp mỡ nước và nghệ này để thoa lên bề mặt gà. Việc này sẽ làm cho màu vàng của gà trông rất hấp dẫn mà không làm cho mùi vị của nghệ quá mạnh (điều này có thể xảy ra nếu bạn đặt nghệ trực tiếp vào nồi luộc gà). Khi đã luộc gà xong và đã vớt ra khỏi nước luộc, hãy để nước ráo và sau đó thoa lớp mỡ nghệ này lên bề mặt gà. Khi bạn cắt miếng, món gà sẽ trông rất bắt mắt và thực sự hấp dẫn.