Giò lụa là một món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt. Khi mua giò lụa ăn Tết, bạn nên chọn loại thật mịn hay có lỗ? Hãy nghe các chuyên gia mách bạn cách chọn giò ngon.
Khi mua giò, bạn nên chọn loại thật mịn hay có lỗ nhỏ?
Theo các chuyên gia ẩm thực, miếng giò ngon cần có độ ẩm nhất định, và khi cắt có độ mịn và trên bề mặt sẽ có vài lỗ rỗ nhỏ. Những lỗ rỗ này xuất hiện là do các lớp bọc không khí được hình thành trong quá trình làm giò. Khi luộc, các bọc không khí này sẽ bục ra, tạo thành các điểm rỗ trên bề mặt.
Giò có độ ẩm chứng tỏ nó được làm từ thịt tươi ngon và mới làm. Miếng giò như vậy cũng chứng tỏ đã được làm từ thịt nguyên chất, không bị pha hàn the hay các hóa chất khác. Vì vậy, bạn nên chọn mua những miếng giò còn ẩm, mềm và có vài lỗ rỗ nhỏ. Nó sẽ ngon hơn những miếng hoàn toàn đặc và mịn.
Cách phân biệt giò ngon và loại giò có pha hàn the
Theo các chuyên gia, hàn the không mùi, không vị, có thể giúp tăng cường liên kết cấu trúc mạng của tinh bột và protein. Nó còn làm giảm độ bở, tăng độ dai, giòn của các loại thực phẩm được chế biến. Tuy nhiên, nếu như sử dụng thực phẩm chứa nhiều hàn the sẽ gây tổn hại sức khoẻ.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, lượng lớn hàn the có thể gây ra nhiễm độc cấp tính với các biểu hiện như buồn nôn hay tiêu chảy, hôn mê, suy thận, thậm chí có dấu hiệu kích thích màng não...Theo các chuyên gia, giò chả chứa hàn the thường có 04 dấu hiệu đặc trưng. Người dân nên nắm rõ các tiêu chí này để nhận biết giò lụa ngon với giò lụa chứa hàn the để có thể chọn được thực phẩm ngon sạch cho gia đình mỗi dịp Tết về.
+ Quan sát giò lụa
Giò lụa ngon khi cắt phải có độ mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài chỗ rỗ xốp. Đây chính là những khoanh giò chả được chế biến từ thịt ngon, nghiền thịt đã đến độ quánh dẻo, bọc lớp không khí. Khi luộc hoặc hấp giò, không khí sẽ bục tạo ra mặt xốp. Khi cắt ra, mặt trong của giò lụa phải sẽ có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt đặc trưng.
Nếu khi cắt giò mà thấy quá bở thì rất có thể đã bị trộn với bột hoặc được làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Còn nếu giò quá láng mịn thì chắc chắn đã bị pha với hàn the.
+ Ngửi giò lụa
Giò lụa ngon có mùi vị rất đặc trưng, sau khi nuốt xong thì vị còn đọng lại nơi cuống họng. Nếu ăn giò thấy có mùi thơm nồng, thơm sực thì bạn cần cẩn trọng vì rất có thể đó là giò lụa bị tẩm ướp chất phụ gia.
+ Nếm giò lụa
Giò lụa ngon khi nhai sẽ có vị thơm ngọt, mềm và không bị bã, không có cảm giác khô rắn.
+ Dùng giấy tẩm nghệ
Bạn có thể sử dụng giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của miếng giò lụa. Sau 1 phút, nếu thấy giấy chuyển đổi màu sắc từ vàng sang đỏ thì điều đó có nghĩa là giò lụa đó có chứa hàn the. Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ ở trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ từ màu vàng chuyển sang đỏ cam. Hàn the lại có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì sẽ khiến giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ.