Hương vị đậm đà từ thịt ngan kết hợp với vị ngọt bùi của măng khô tạo nên món bún ngan hấp dẫn.
Dưới đây là cách nấu bún ngan măng khô dễ làm mà vẫn đảm bảo thơm ngon đúng vị
Bún ngan măng khô
Nguyên liệu:
Ngan tươi: 1 con (khoảng 1,5 - 2kg)
Măng khô: 200g
Bún tươi: 500g
Hành tím, tỏi, gừng: mỗi thứ 1 củ
Hành lá, mùi tàu (ngò gai): 1 bó nhỏ
Ớt, chanh, giấm, mắm, muối, tiêu: các gia vị cần thiết
Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ngan:
Ngan sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước. Để khử mùi hôi, xát muối, giấm và gừng lên da ngan, sau đó rửa sạch lại bằng nước.Để ráo nước rồi chặt ngan thành các miếng vừa ăn. Để riêng phần tiết hoặc lòng (nếu có).
Sơ chế măng khô:
Măng khô cần ngâm trong nước lạnh từ 6-8 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm để măng mềm và giảm độ cứng.
Sau khi ngâm, rửa sạch măng nhiều lần với nước, rồi cho măng vào nồi nước sôi luộc qua khoảng 10-15 phút để loại bỏ mùi hăng. Sau đó, vớt ra, để nguội và xé nhỏ thành sợi vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng đập dập, băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ để rắc lên bát bún khi ăn.
Bước 2: Luộc và ninh nước dùng
Luộc ngan:
Đặt nồi nước lớn lên bếp, cho phần gừng đập dập và chút muối vào để luộc ngan.
Khi nước sôi, cho ngan vào luộc đến khi thịt ngan chín mềm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Sau khi ngan chín, vớt ra, để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Giữ lại phần nước luộc để làm nước dùng bún.
Ninh nước dùng:
Cho phần xương ngan vào ninh tiếp với nồi nước luộc để nước ngọt hơn. Nêm thêm muối, hạt nêm cho vừa miệng.
Lưu ý ninh lửa nhỏ và hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt.
Bước 3: Xào măng
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi băm.
Sau đó, cho măng đã sơ chế vào xào cùng. Nêm thêm một chút nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu để măng đậm đà, xào đến khi măng săn lại, ngấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị bún tươi, trụng qua nước sôi cho nóng, sau đó để ráo.Đặt bún vào tô, xếp thịt ngan lên trên, thêm măng xào và hành lá, mùi tàu.
Chan nước dùng nóng hổi lên trên, thêm chút tiêu, chanh và ớt tươi cắt lát nếu thích.
Món bún ngan măng khô đã sẵn sàng để thưởng thức.
Mẹo bảo quản:
Măng khô: Nếu không sử dụng hết măng, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Ngan: Thịt ngan sau khi luộc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 1-2 ngày, nhưng không nên để quá lâu vì thịt sẽ mất ngon.
Món bún ngan măng khô thơm ngon với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của nước dùng, thịt ngan béo ngậy và măng khô giòn ngọt sẽ khiến cả gia đình bạn yêu thích. Thực hiện dễ dàng tại nhà nhưng hương vị lại không kém phần hấp dẫn so với ngoài hàng.
Chúc bạn thành công với món bún ngan măng khô!