Phương Oanh được biết đến là một trong những nghệ sĩ đảm đang nhất nhì showbiz. Bà xã Shark Bình có thể nấu thành thạo nhiều món ăn, đặc biệt là những món đặc trưng Bắc Bộ như xôi, bún, phở theo công thức truyền thống. Mới đây, nữ diễn viên trổ tài nấu bún thang Hà Nội nhân một ngày thu mát mẻ. Món ăn này cầu kỳ, khó làm ngon vì nhiều công đoạn.
Xưa kia, người Hà Nội hay ăn thang cuốn (gồm bún thang và nem cuốn) vào dịp sau Tết để tổng kết đồ ăn còn thừa. Nguyên liệu của bún thang khá đa dạng như thịt gà, giò, nấm hương, trứng gà. Nước dùng cũng được nấu khá phức tạp gồm nhiều bước, nổi bật vị ngọt thanh, không ngấy mỡ, đặc trưng của ẩm thực đất kinh kỳ.
Thành quả bún thang của Phương Oanh.
Phương Oanh từng nhiều lần chế biến món này cho cả nhà nên thuộc lòng công thức. Đầu tiên, cô nướng hành củ, hành tím trên than rồi bóc vỏ, cho vào nồi luộc gà, thêm chút gừng đập dập để gà dậy mùi thơm tự nhiên. Một trong những thành phần quan trọng của bún thang là tôm he, được rang để cho vào nồi nước dùng cho đậm vị. Phần nước luộc gà hớt bọt, mỡ cho trong. Phần xương hom cũng rửa kỹ, chần sơ, ninh xương gà, xương hom cùng tôm ở lửa nhỏ liu riu, mở vung cho ngọt và trong nước, ngoài ra cho thêm nấm hương vào cho thơm.
Khi gà chín, cô vớt ra để vào thau nước đá cho gà săn chắc rồi chặt và thái miếng mỏng. Phần tôm sau khi luộc cũng được làm tương tự, sau đó giã nhỏ, rang khô và xé tới để làm ruốc tôm. Công đoạn khó nhất của món bún thang là tráng trứng gà thành nhiều lớp thật mỏng và thái chỉ từng sợi mảnh. Giò cũng thái chỉ tương tự.
Phương Oanh nấu bún thang tại nhà. Video: Tiktok nhân vật
Rau răm rửa sạch, thái rối. Cuối cùng là công đoạn bày biện. Bún được chần nóng bày dưới cùng, thêm trứng gà, thịt gà, nấm hương, giò, hành thái sợi, thêm phần ruốc tôm rồi chan nước dùng, không thể thiếu chút mắm tôm. Để tăng hương vị, món ăn này dùng chanh tươi và ớt tươi.
Tuy nhiên, món bún thang của Phương Oanh còn thiếu củ cải khô hoặc củ cải tươi ngâm giấm, mắm, đường vị giòn sật, chua ngọt, khiến món ăn thêm hấp dẫn. Nước dùng có vị ngọt của tôm he và xương hom cùng thịt gà. Topping đa dạng, mỗi thứ một vị tạo nên hương vị thanh thanh, đặc biệt của món bún thang Hà Nội.
SuZi Nguyễn