Thực đơn tiệc báo hỷ của Hà Trí Quang - Thanh Đoàn tối 12/11.
Tối 12/11, cặp Hà Trí Quang - Thanh Đoàn đã đãi tiệc báo hỷ tại TP Thủ Đức, TP HCM. Menu tiệc gồm có súp cá hồi chua cay, tôm tempura - gỏi hoa chuối giòn, bò hầm xốt kikkoman - bánh mì sấy, gà đút lò xốt xì dầu - cơm chiên kim chi, bánh kem dứa. Mức giá cho một bàn tiệc tại đây dao động từ 4 đến 11 triệu đồng, tùy vào thực đơn mà uyên ương lựa chọn, ngày tổ chức, thời gian và các yêu cầu đặc biệt.
Món súp cá hồi chua cay.
Món khai vị, họ chọn súp cá hồi chua cay với nước dùng mang hương vị Việt Nam. Để đảm bảo phục vụ món ăn ngon miệng tới gần 600 thực khách cùng lúc, đầu bếp không chan nước súp ngay lập tức mà sẽ đưa tới phần topping, sau đó nhân viên mới rót phần nước súp nóng hổi vào tô.
Để khử tanh cho lát cá hồi, đầu bếp thường ướp nó với nước gừng tươi hoặc sữa tươi trong khoảng thời gian nhất định. Sau đó là ướp cá cùng gia vị theo công thức riêng. Tiếp theo là nấu súp, có thể tạo độ chua từ me, dứa. Nhiều đầu bếp lành nghề thích chọn dứa vì chất enzymebromelain trong nó giúp làm mềm protein thịt, hải sản. Một chút cà chua, một ít ớt hiểm băm nhỏ thêm vào giúp tạo vị cay tê cho món ăn. Để tạo độ ngọt cho nước dùng, đa số đầu bếp chọn nước ninh gà với hành tây.
Tôm tempura - gỏi hoa chuối giòn.
Kế tiếp là món tôm tempura - gỏi hoa chuối giòn. Tôm Tempura là loại tôm sú được bọc lớp bột bên ngoài và chiên giòn. Đây là món ăn khá phổ biến ở các nhà hàng Nhật Bản, thường là món topping ăn kèm với mì udon, mì soba hoặc cơm.
Thoạt nhìn, tôm tempura giống một chiếc bánh tẩm bột chiên bình thường, nhưng cách làm Tempura chuẩn Nhật Bản mang đến hương vị khác biệt, ăn kèm với nước xốt độc đáo mang hương vị đặc trưng của xứ sở mặt trời mọc.
Tôm sú Tempura là sự kết hợp hài hòa giữa tôm trộn với bột mì, nước và trứng, rồi nhúng trong hỗn hợp bao bên ngoài và chiên giòn bằng dầu thực vật, có thể thêm chút rau xắt nhỏ. Chúng phổ biến khắp mọi nơi, từ nhà hàng sang trọng đến quán bình dân, trong bữa ăn gia đình hay ngay cả góc những con đường nhỏ. Miếng Tempura ngon đúng điệu có màu vàng ruộm đẹp mắt, ẩn bên trong là màu hồng ửng của thịt tôm. Khi ăn, thực khách cảm nhận được ngay sự giòn tan của lớp bột bên ngoài và thịt tôm bên trong chắc ngọt, nóng hổi, chấm cùng nước xốt đậm đà rất hấp dẫn. Tempura được ăn với nước xốt có một chút vị ngọt kết hợp với nước dùng Dashi, nước tương, Mirin, hoặc dùng với nước sốt trộn một ít củ cải trắng và gừng băm nhỏ khuấy đều.
Bò hầm xốt kikkoman - bánh mì sấy.
Món chính với bò hầm dai mềm, từng thớ thịt được kết hợp với nước xốt sền sệt, béo ngậy, giúp nâng tầm vị giác. Để món bò hầm ngon, đầu bếp sử dụng gia vị hành tím, tỏi băm, đường, hạt nêm, chút muối, có thể thêm ít dầu hào để ướp thịt. Sau đó có thể xào sơ bò, để định hình miếng thịt chín tái, tiếp tục đem hầm. Đây là phương pháp nấu chín hai lần mà nhiều quốc gia áp dụng, giúp kết cấu miếng thịt vừa săn chắc bên ngoài, vừa mềm mọng nước bên trong. Xốt kikkoman xuất xứ từ Nhật Bản dùng để ăn kèm có sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, ngọt và hương thơm nồng quyến rũ.
Sang đến món gà đút lò xốt xì dầu, đây là món ăn khá phổ biến của Singapore. Thịt được tẩm ướp trong hỗn hợp xì dầu, hành tím, đường phèn, rượu gạo. Trong quá trình đun, đầu bếp sẽ liên tục rưới thêm xốt để ngấm thịt, tạo vị ngon cho món ăn. Ăn kèm với gà là cơm chiên kim chi. Từng lát kim chi - "quốc hồn quốc túy" Hàn Quốc có vị chua cay nhẹ, giòn sật, giải ngấy.
>> Xem thêm Hà Trí Quang - Thanh Đoàn chiêu đãi tiệc cưới buffet
Hằng Trần