Trả lời:
Thịt trâu gác bếp là món ăn được ưa chuộng ngày Tết bởi thơm ngon, bùi bùi, mùi hơi ám khói, thích hợp để tiếp đón khách. Tuy nhiên, nhiều nơi sản xuất thịt này thủ công, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không được kiểm định và cũng không có hạn sử dụng, tiềm ẩn nhiều mối nguy với sức khỏe.
Bạn có thể nhận biết qua mắt thường, dựa vào màu sắc. Thịt trâu gác bếp có màu sắc đen sẫm bên ngoài và bên trong là màu hồng tươi của thịt. Nếu thịt trâu gác bếp bị làm giả sẽ khó có được màu hồng tươi nói trên mà sẽ có màu hồng nhạt nếu như để đông lạnh hoặc màu đỏ sẫm khi làm giả từ lợn (nái) sề.
Thịt ngon khi ăn sẽ thấy đọ đàn hồi và thịt không nát khi xé vụn. Thịt kém chất lượng khi xé không có độ dai, dễ bở và nát vụn. Ngoài ra, thịt chuẩn khi ăn sẽ cho độ ngọt của thịt và mùi thơm của các gia vị Tây Bắc quyện vào. Còn nếu thịt trâu làm giả ăn sẽ không cảm nhận được vị thịt ngọt mà chỉ cảm thấy được mùi gia vị nồng lấn át, bởi những loại làm giả thường sử dụng rất nhiều phụ gia để "biến hóa" màu sắc, mùi vị.
Nhìn chung, mua thịt trâu gác bếp ăn Tết cần chú ý về nguồn gốc xuất xứ, cơ sở sản xuất, giá thành, màu sắc, mùi vị. Nên chọn mua ở những cơ sở uy tín, ngoài ra cũng không nên ăn quá nhiều sẽ có hại cho sức khỏe.
Thịt trâu gác bếp được chào bán nhiều dịp cuối năm. Ảnh chụp màn hình: Thúy Quỳnh
PGS.TS Nguyễn Duy ThịnhViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội