Trả lời:
Măng và giò chả là những thực phẩm dễ bị tẩm hóa chất để bảo quản hoặc tăng hương vị, đặc biệt trong dịp cận Tết. Ví dụ, măng khô có thể được xử lý bằng lưu huỳnh trong quá trình sấy để chống ẩm mốc hoặc ngâm hóa chất để làm trắng, tăng tính thẩm mỹ. Tương tự, giò chả thường bị tẩm hàn the để tạo độ thơm ngọt, mềm mại, không bị khô cứng.
Cách nhận biết thực phẩm chứa hóa chất như sau:
Dùng que test nhanh: Khi ấn que test vào giò chả, nếu xuất hiện màu đỏ, sản phẩm có chứa hàn the. Que test nhanh hiện được bán phổ biến với giá cả phải chăng, bạn có thể mua để sử dụng khi cần.
Nhận biết bằng cảm quan: Giò chứa hàn the thường có mùi nồng, lá gói bị rời hoặc khô, giò bở, không có lỗ trên bề mặt. Nếu giò chả dai, mịn bất thường, rất có thể đã bị pha hàn the. Giò ngon thường có bề mặt nhiều lỗ nhỏ, màu phớt hồng, lá gói dính chặt vào giò.
Măng chứa lưu huỳnh: Măng có màu sắc tươi sáng, bóng bẩy, hoặc màu lạ do sấy không đúng kỹ thuật, thường có mùi khét đặc trưng.
Măng an toàn: Măng có màu nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ và không bị mốc.
Mọi người nên mua thực phẩm ở các cơ sở uy tín, có nhãn mác rõ ràng. Với măng khô, cần rửa kỹ bằng nước sạch, ngâm nước ấm khoảng một đêm, sau đó luộc 2-3 lần trước khi chế biến để loại bỏ hóa chất. Việc lựa chọn và xử lý thực phẩm đúng cách sẽ giúp bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Bác sĩ Nguyễn Trọng HưngViện Dinh dưỡng Quốc gia