Cách chọn trứng gà ngon
Cầm quả trứng gà soi qua bóng đèn, hoặc dùng một quyển vở hay tờ báo cuộn lại, soi trứng dưới ánh sáng mặt trời, nếu thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng tươi, còn mới.
Còn trứng cũ để lâu ngày khi soi, thường thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khi lớn. Tuy hơi cầu kỳ một chút nhưng bạn cần soi và so sánh để chọn mua được những quả trứng ngon.
Nguyên liệu cho món trứng rán ngải cứu
- 1 bó ngải cứu
- 4 quả trứng gà
- 2 quả quất
- 1 quả ớt
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, mỡ lợn
Cách rán trứng ngải cứu ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rau ngải cứu nhặt lấy cọng non và lá bánh tẻ, bỏ lá già và cọng cứng. Rửa sạch rau, vẩy ráo nước, thái nhỏ.
Đập trứng gà vào bát ngải cứu, nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, dùng đũa khuấy đều, để khoảng 4-5 phút cho rau ngải cứu ngấm trứng và gia vị.
Bước 2: Chiên trứng ngải cứu ngon
Ngon nhất là theo cách ngày xưa, các bà các mẹ hay dùng lá chuối lót chảo gang để nướng. Cho lá chuối lên chảo một lúc cho mềm dai rồi cho trứng ngải cứu lên trên, gập đôi nướng trên lửa nhỏ cho tới khi lá chuối chuyển màu thâm đen và trứng chín vàng đều hai mặt là được.
Đơn giản và tiện hơn thì láng một lớp mỏng mỡ lợn hoặc dầu ăn đun nóng, hạ lửa vừa rồi đổ hỗn hợp trứng ngải vào, dàn đều. Chờ khi mặt dưới định hình, se lại thì trở lại chiên tiếp cho tới khi hơi ngả vàng thì tăng lửa để trứng ngải xém vàng là đã chín, tắt bếp, cho ra đĩa thưởng thức cùng muối pha quất, thêm ớt.
Bước 3: Yêu cầu thành phẩm
Ngải cứu hơi đắng, trứng béo ngậy, thoảng chút ngai ngái khi nướng trên lá chuối, chấm muối tiêu pha thêm quất, ớt...