Cá rô là một trong những loại cá dân dã và quen thuộc, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình Việt. Cá rô rán giòn là món ăn được nhiều người ưa thích nhờ vị ngọt tự nhiên của cá và lớp da vàng ruộm, giòn rụm.
Rán cá rô nên để vảy hay cạo vảy mới giòn ngon?
Để vảy cá rô khi rán – bí quyết cho lớp da giòn
Một số đầu bếp và người nội trợ lâu năm cho rằng để nguyên vảy khi rán cá rô sẽ giúp cá giòn và ngon hơn. Vảy cá sau khi chiên sẽ trở nên giòn tan, tạo nên một lớp bảo vệ giữ cho thịt cá bên trong không bị khô, đồng thời mang đến cảm giác thú vị khi ăn.
Thêm vào đó, lớp vảy còn giúp cá giữ được hương vị nguyên bản mà không bị thấm quá nhiều dầu mỡ khi rán. Đây là lý do tại sao khi rán cá rô hoặc một số loại cá khác như cá diếc, nhiều người vẫn giữ nguyên vảy để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cạo vảy cá rô – dễ ăn và phù hợp với người không thích vảy
Cạo vảy cá trước khi rán cũng là một cách làm phổ biến, đặc biệt đối với những người không thích ăn vảy hoặc muốn món ăn dễ ăn hơn, đặc biệt là với trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi. Khi cạo vảy, lớp da cá tiếp xúc trực tiếp với dầu, từ đó giúp phần da giòn mà không cần vảy.
Phương pháp này cũng phù hợp với những người không thích cảm giác giòn của vảy cá, nhưng vẫn muốn món cá rán của mình có lớp ngoài giòn rụm. Tuy nhiên, cạo vảy có thể làm thịt cá dễ bị khô hơn nếu không được chiên đúng cách.
Cách rán cá rô giòn ngon dù để vảy hay cạo vảy
Dù bạn quyết định để vảy hay cạo vảy, việc chiên cá đúng cách cũng quyết định lớn đến độ giòn và ngon của món ăn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn rán cá rô giòn ngon:
Làm khô cá trước khi rán: Sau khi làm sạch, hãy thấm khô cá bằng giấy bếp để loại bỏ độ ẩm. Điều này giúp cá giòn hơn khi rán và tránh bị bắn dầu.
Chiên ngập dầu: Để cá vàng giòn đều, nên chiên ngập dầu với nhiệt độ khoảng 180 độ C. Đừng để dầu quá nóng vì sẽ làm cháy cá mà bên trong chưa chín.
Rán hai lần: Sau khi chiên sơ qua lần đầu, bạn có thể để cá nghỉ một chút rồi chiên lại lần hai với lửa nhỏ để lớp ngoài giòn rụm hơn mà không làm khô thịt cá bên trong.
Việc để vảy hay cạo vảy khi rán cá rô hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu muốn giữ hương vị truyền thống và tạo lớp vảy giòn tan, bạn nên để nguyên vảy. Ngược lại, nếu thích lớp da giòn mà không cần vảy, hãy cạo vảy trước khi rán. Quan trọng nhất vẫn là cách rán cá để đảm bảo cá vàng giòn và ngon miệng, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn trong bữa cơm gia đình.