Nước dùng là linh hồn của nhiều món ăn truyền thống Việt Nam như phở, bún bò, hay lẩu. Một nồi nước dùng thơm ngon, trong veo không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn giúp bữa ăn thêm trọn vẹn. Nhiều người khi nấu nước dùng thường chỉ thêm gừng để khử mùi và tăng hương thơm. Tuy nhiên, để nước dùng đạt đến độ ngọt thanh tự nhiên và dậy hương hơn nữa, hãy thử dùng củ cải hoặc củ hành nướng.
Tại sao nên thêm củ cải hoặc củ hành nướng khi nấu nước dùng?
Củ cải trắng: Đây là loại rau củ giàu vị ngọt thanh, tự nhiên. Khi hầm trong nước dùng, củ cải không chỉ làm dịu đi vị ngậy của xương mà còn giúp nước trong hơn. Đặc biệt, vị ngọt từ củ cải rất dịu nhẹ, không gây cảm giác gắt hay quá nồng.
Tại sao nên thêm củ cải hoặc củ hành nướng khi nấu nước dùng?
Củ hành nướng: Hành nướng mang đến mùi thơm nức đặc trưng, cùng với vị ngọt tự nhiên giúp nước dùng thêm phần đậm đà. Ngoài ra, khi nướng, hành tiết ra các hợp chất tạo mùi đặc biệt, làm tăng thêm chiều sâu cho hương vị nước dùng.
Cách nấu nước dùng với củ cải hoặc củ hành nướng
Chuẩn bị nguyên liệu:
Xương ống hoặc xương gà (làm nền nước dùng).Gừng nướng: Một củ nhỏ đập dập.
Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn.
Củ hành tây hoặc hành tím: Rửa sạch, để nguyên vỏ.
Sơ chế nguyên liệu:
Củ hành nướng: Đặt củ hành lên bếp than hoặc bếp gas, nướng đến khi vỏ ngoài xém vàng, có mùi thơm lan tỏa.
Củ cải: Ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ nhựa, sau đó rửa sạch.
Nấu nước dùng:
Rửa sạch xương, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại.
Đun sôi nồi nước lớn, cho xương vào hầm cùng gừng nướng.Sau khoảng 30 phút, thêm củ cải trắng hoặc củ hành nướng vào nồi.
Đun ở lửa nhỏ từ 1,5 - 2 giờ để các nguyên liệu tiết ra hết vị ngọt.Hoàn thiện nước dùng:
Thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Nêm muối và gia vị vừa đủ, tránh dùng nước mắm để không làm nước bị đục.
Lưu ý
Củ cải trắng mang lại vị ngọt thanh, giúp nước dùng nhẹ nhàng mà vẫn đậm đà. Trong khi đó, củ hành nướng không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn mang lại sự hấp dẫn cho nước dùng. Bạn có thể chọn một trong hai nguyên liệu này tùy theo sở thích hoặc kết hợp cả hai để tăng thêm sự phong phú.
Lưu ý, củ cải trắng nếu dùng quá nhiều có thể làm nước có vị nồng.Hành nướng nên để nguyên vỏ khi nấu để nước dùng có màu đẹp và không bị đục.
Thay vì chỉ dùng gừng, hãy thử thêm củ cải trắng hoặc củ hành nướng khi nấu nước dùng. Những nguyên liệu này không chỉ làm tăng độ ngọt tự nhiên mà còn giúp nước dùng có hương vị thơm ngon hơn, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm phần đặc biệt.