Một tuần ăn mấy bữa cá thì hợp lý?
Theo Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia trả lời trên VnExpress: Người cân nặng 50-70 kg, lao động cường độ trung bình, ăn 100 g thịt cho mỗi bữa trưa hoặc tối, thì lượng cá được khuyến nghị ít nhất bằng hoặc nhiều hơn 1,2 lần so với thịt, tức 100-120 g cá mỗi bữa. Nên ăn ít nhất 2-3 bữa cá mỗi tuần, tương đương 300-350 g cá.
Cá chứa nguồn protein chính và quan trọng cho cơ thể, đồng thời cung cấp lượng chất béo đáng kể. Các nghiên cứu cho thấy cá giàu dinh dưỡng hơn thịt, có lợi cho con người, nhất là với người già. Cá còn chứa rất nhiều khoáng chất quý. Các khoáng chất trong thịt ít hơn và không đa dạng như trong cá. Tuy nhiên, nhiều nơi nuôi cá sống trong môi trường nước rất bẩn, dễ nhiễm các chất độc kim loại nặng, chứa độc tố. Vì vậy, khi ăn cần chọn cá sống trong môi trường sạch.
Có gia đình ăn nhiều thịt mà bỏ qua cá là không tốt cho sức khỏe. Cần cân đối ba chất sinh năng lượng là bột đường, chất đạm, chất béo. Một người cần bổ sung từ 1,1 đến 1,3 g đạm trên mỗi kg trọng lượng một ngày. Trong đó, đạm động vật chỉ nên chiếm 50% tổng nhu cầu đạm, bao gồm các loại thịt (heo, bò, gà, vịt), cá, trứng, hải sản, tôm cua.
Cá được cho là giàu giá trị dinh dưỡng nhưng tất nhiên không nên chỉ ăn cá. Chế độ ăn lành mạnh là bổ sung đa dạng thực phẩm, điều này không chỉ giúp bổ sung đầy đủ thành phần chất dinh dưỡng mà còn tạo cảm giác ngon miệng.
Dưới đây là 3 cách kho cá ngon miền Bắc mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà, để mang đến cho gia đình những bữa cơm đậm chất quê hương.
3 cách kho cá ngon chuẩn vị miền Bắc
Cá kho tương
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm: 1 con (khoảng 2kg).
- Thịt ba chỉ: 100g.
- Tương bần: 400ml.
- Riềng: 1 nhánh.
- Gừng: 1 nhánh.
- Hành tím: 6 củ.
- Tỏi: 10 tép.
- Ớt: 3 trái.
- Tắc (quất): 1 quả.
- Muối: 2 muỗng cà phê.
Cách thực hiện
Sơ chế cá và thịt:
- Cá trắm sau khi làm sạch, cạo vảy và loại bỏ ruột, hãy rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn hãy dùng dao sắc để cắt cá thành từng khoanh theo sở thích.
- Tiếp theo, thịt ba chỉ bạn hãy rửa sạch và cũng dùng dao để cắt nhỏ theo ý thích.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch. Một phần riềng cắt lát, phần còn lại băm nhuyễn.
- Tỏi và hành tím lột vỏ, cắt đôi. Hành lá lấy phần đầu, gừng cắt lát mỏng. Quả tắc cắt đôi.
Kho cá:
- Với cách kho cá ngon miền Bắc này, bạn lót riềng cắt lát dưới đáy nồi, sau đó xếp cá và thịt lên trên. Thêm tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng, riềng băm và một múi tắc lên trên.
- Đổ 400ml tương bần vào nồi, ướp khoảng 15 phút trước khi kho.
- Kho cá với lửa nhỏ trong 2 tiếng cho đến khi cá chín mềm, ngấm đều gia vị.
Với món cá kho tương này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá quyện lẫn vị mặn đậm đà của tương bần, tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại.
2. Cá kho dưa chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm: 1 con.
- Thịt ba chỉ: 300g.
- Dưa chua: 200g.
- Riềng cắt lát và riềng xay.
- Giấm hoặc chanh.
- Lá đu đủ.
- Gia vị: muối, nước mắm, đường.
Cách thực hiện
Sơ chế cá:
Làm sạch cá, loại bỏ vảy và nội tạng, sau đó ngâm cá trong giấm hoặc chanh để khử mùi tanh. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, ướp với gừng, nước mắm và để ngấm khoảng 10-15 phút.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành khúc vuông, ướp thêm gia vị.
- Dưa chua rửa sạch để giảm bớt độ chua.
- Lá đu đủ rửa sạch, cắt nhỏ.
- Riềng xay và thái lát, ớt cắt nhỏ.
Kho cá:
- Lót một lớp riềng dưới đáy nồi, sau đó xếp lần lượt thịt ba chỉ, dưa chua và cá đã sơ chế. Tiếp tục xếp thêm riềng thái lát và lá đu đủ lên trên.
- Đổ nước sôi để nguội vào nồi, đun lửa nhỏ để cá mềm và thấm gia vị. Khi nước kho cá chuyển sang màu cánh gián, thêm chút đường vào và tiếp tục đun cho đến khi nước sệt lại.
Món cá kho dưa chua này mang đến hương vị đặc trưng của cách kho cá ngon miền Bắc, với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của dưa và độ béo ngậy của thịt cá.
3. Cá kho riềng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá: 1 con (khoảng 1kg).
- Thịt ba chỉ: 300g.
- Riềng, gừng.
- Chuối xanh (nếu có).
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá sau khi làm sạch, cắt khúc, ướp gia vị cùng với riềng xay trong khoảng 30 phút.
- Riềng, gừng và chuối thái lát, trải dưới đáy nồi.
Kho cá:
- Xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ vào nồi. Sau đó, thắng đường đến khi có màu vàng cánh gián và đổ vào nồi cá.
- Thêm nước xâm xấp mặt cá, nêm nếm gia vị vừa ăn. Kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng. Nếu muốn ăn cá nhừ xương, bạn có thể kho thêm 4-5 tiếng.
Cách nấu cá kho riềng miền Bắc này cũng là một trong những cách kho cá ngon miền Bắc được nhiều người yêu thích, đem lại hương vị đậm đà. Hơn thế nữa, khi kết hợp cá với riềng không chỉ khử mùi tanh mà còn tạo nên mùi thơm đặc trưng, khiến món ăn trở nên hấp dẫn.