Thịt luộc là món ăn quen thuộc đối với mọi gia đình. Việc chế biến món này khá đơn giản. Thành phẩm có thể sử dụng với các loại nước chấm kết hợp cùng cơm trắng hoặc dùng để làm các món gỏi, món cuốn đều rất ngon.
So với các món ăn khác, việc luộc thịt không quá khó. Tuy nhiên, nếu không biết cách, miếng thịt sẽ không được thơm, màu lại thâm xỉn, vừa kém ngon, vừa không đẹp mắt.
Khi luộc thịt, bạn cần chú ý tới một số điều dưới đây để đảm bảo miếng thịt thơm ngon nhất.
Chọn thịt tươi ngon
Việc chọn được miếng thịt tươi ngon để luộc đóng vai trò quan trọng, quyết định độ ngon của món ăn. Nên chọn những phần thịt như ba chỉ, chân giò hoặc nạc vai để khi luộc, thịt không bị khô hay bở. Những phần thịt này có nạc và mỡ đan xen, giúp miếng thịt giữ được độ mềm, béo vừa phải.
Khi mua thịt, nên chọn miếng thịt có màu sắc tươi sáng, ấn vào thấy độ đàn hồi tốt. Thịt không có mùi hôi hoặc mùi lạ, không bị nhớt.
Khử mùi hôi của thịt
Khi rửa thịt, thay vì chỉ sử dụng nước lã để làm sạch, bạn nên thêm một ít muối. Dùng muối chà xát nhẹ lên bề mặt miếng thịt để loại bỏ hết chất bẩn.
Khi chần thịt, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng hoặc rượu nấu ăn để tăng hương vị, giúp thịt không bị tanh.
Một cách khác để khử mùi hôi của thịt, giúp thịt trắng thơm là hãy cho thêm một ít giấm và muối.
Đun sôi trong khoảng 3 phút rồi vớt thịt ra, rửa lại thịt bằng nước sạch cho hết phần bọt bám xung quanh.
Mẹo luộc thịt trắng đẹp
Khi luộc thịt, bạn cần một số bí quyết để thịt trắng thơm, mềm ngọt, không bị hôi.
Khi luộc thịt, bạn cần đảm bảo lượng nước sử dụng đủ để ngập miếng thịt. Điều này sẽ giúp thịt chín đều, không bị thâm xỉn.
Để khử mùi hôi của thịt, bạn hãy cho thịt vào nồi nước có thêm một ít hành khô đập dập (có thể sử dụng hành lá để thay thế). Hành giúp khử mùi hôi và làm dậy lên mùi thơm của thịt.
Khi nước sôi, vặn lửa vừa để thịt chín từ bên trong. Tùy theo kích thước của miếng thịt, bạn có thể căn chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Sau khi nước sôi được khoảng 10 phút, có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt để kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Nếu nước hồng chảy ra, hãy luộc thịt thêm khoảng 5 phút. Nếu đũa có thể xuyên qua miếng thịt một cách dễ dàng, không có nước hồng tức là thịt đã chín.
Sau khi tắt bếp, không nên vớt thịt ra ngay. Hãy đậy kín vung nồi và ngâm thịt trong nước nóng thêm một lúc. Bước này giúp thịt giữ nước, mềm mọng, không bị khô. Không nên luộc thịt quá lâu vì thịt dễ bị bã, mất độ ngọt tự nhiên.
Khi vớt thịt ra, bạn có thể chuẩn bị một bát nước đá lạnh. Ngâm thịt trong nước này giúp thịt săn lại, bị giòn hơn. Nếu có thời gian, có thể vớt thịt ra, thấm khô nước rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để thịt trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Sau đó, lấy thịt ra và thái thành miếng vừa ăn. Với cách này, bạn có thể dễ dàng thái thịt thành các miếng mỏng đều nhau.
