Luộc gà là một trong những phương pháp chế biến phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết hay cúng giỗ. Tuy nhiên, để có được món gà luộc vàng ươm, da căng bóng, thịt mềm ngọt thì việc chọn cách luộc cùng nước sôi hay nước lạnh lại là vấn đề khiến nhiều người băn khoăn.
Luộc gà
Luộc gà bằng nước lạnh
Phương pháp luộc gà bằng nước lạnh được nhiều người ưa chuộng bởi cách làm này giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài. Khi đặt gà vào nồi nước lạnh và đun lên từ từ, nhiệt độ sẽ dần thẩm thấu vào từng thớ thịt. Điều này giúp phần thịt bên trong không bị sống hoặc chín không đồng đều. Ngoài ra, luộc từ nước lạnh còn giữ được vị ngọt tự nhiên của gà, đặc biệt thích hợp khi bạn muốn sử dụng nước luộc làm nước dùng nấu canh hoặc súp.
Để luộc gà ngon bằng nước lạnh, bạn nên cho một chút muối, hành khô đập dập, và gừng vào nồi. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ để gà chín từ từ, tránh làm da gà bị nứt.
Luộc gà bằng nước sôi
Ngược lại, nếu bạn cần tiết kiệm thời gian, luộc gà bằng nước sôi sẽ là lựa chọn hợp lý. Khi cho gà vào nồi nước đã sôi, lớp da sẽ co lại nhanh chóng, giúp giữ nguyên hình dáng đẹp mắt của con gà, đặc biệt trong các dịp cúng lễ. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi phải canh thời gian chính xác, vì nếu không gà dễ bị chín không đều, phần thịt gần xương có thể còn đỏ hoặc phần da bị nứt.
Khi luộc gà với nước sôi, bạn cần giảm lửa ngay sau khi nước sôi trở lại, giữ ở mức lửa nhỏ để thịt chín đều. Có thể thêm gừng, hành khô và một ít muối để tăng hương vị.
Tùy thuộc vào mục đích chế biến và thời gian, bạn có thể chọn luộc gà bằng nước lạnh hoặc nước sôi. Nếu muốn giữ vị ngọt tự nhiên và thịt chín đều, hãy bắt đầu từ nước lạnh. Ngược lại, nếu ưu tiên hình thức và tiết kiệm thời gian, nước sôi sẽ là lựa chọn phù hợp. Dù áp dụng cách nào, việc canh lửa và thời gian là yếu tố then chốt để có món gà luộc thơm ngon, trọn vẹn.