Kim chi cải thảo là một trong những món ăn đặc trưng của Hàn Quốc. Món này có thể sử dụng để ăn kèm với cơm và các món ăn khác. Ngoài ra, người ta còn dùng kim chi để hầm với xương, nấu canh, ăn kèm thịt luộc, làm mì lạnh, mì trộn, cơm chiên, bánh xèo…
Khi làm kim chi cải thảo Hàn Quốc, loại gia vị không thể thiếu là bột ớt. Ngoài nguyên liệu này, bạn sẽ cần một số loại gia vị khác.
Bạn có thể tự làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà.
Làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc cần có những loại gia vị gì?
Nguyên liệu đầu tiên mà bạn cần có khi làm kim chi cải thảo chính là cải thảo tươi. Ngoài ra, bạn sẽ cần củ cải, hành lá (hoặc hẹ), muối hạt, bột ớt Hàn Quốc.
Một số nguyên liệu và gia vị khác cần chuẩn bị cho phần xốt trộn: lê tươi, táo tươi, ớt khô, xôi (hoặc cơm nếp), hành tây, tỏi, gừng, mắm tép Hàn Quốc, thịt cá cơm muối, nước mắm cá cơm, siro mận.
Nguyên liệu cho phần nước dùng gồm có nước lọc, cá cơm, hành tây, củ cải, hành baro, tảo bẹ.
Lưu ý khi làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
- Sơ chế cải thảo
Đầu tiên, bạn sẽ cần rửa thật sạch cải thảo, có thể chẻ đôi hoặc chẻ cây cải thảo làm 4 để tiện cho việc rửa. Rắc muối hạt xen kẽ giữa các lớp lá (không cần dùng quá nhiều). Ướp cải thảo với muối trong vòng 6 tiếng để lá rau mềm ra. Sau đó, đem cải thảo rửa nhiều lần với nước sạch cho trôi hết muối, không bị mặn. Nắm nhẹ cây cái thảo để vắt bớt nước.
Với 3 cây cải thảo to, bạn cần chuẩn bị 1 củ cải to, 500 gram hành lá hoặc hẹ.
Củ cải gọt vỏ, bào sợi. Hành lá (hẹ) rửa sạch, cắt khúc.
- Phần nước dùng
Cho 2 lít nước, 100g cá cơm, 2 củ hành tây, 1/2 củ cải, 2 cây hành baro, 30g tảo bẹ vào nồi để nấu nước dùng. Đun sôi khoảng 5 phút thì vớt tảo bệ ra. Tiếp tục nấu nước dùng thêm khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, lọc lấy phần nước trong và để nguội.
- Phần xốt
Phần xốt dùng cho 3 cây cải thảo lớn có thể chuẩn bị 1 quả lê, 1 quả táo, 5 quả ớt khô, 200g xôi (cơm nếp), 2 củ hành tây, 300g tỏi, 80g gừng, 400g mắm tép Hàn Quốc, 200g thịt cá cơm muối, 200g nước mắm cá cơm, 150ml siro mận.
Lê và táo gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, cắt miếng.
Ớt khô, ngâm nước cho mềm rồi cắt thành 3-4 miếng.
Cho tất cả nguyên liệu ở phần xốt vào máy xay và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào thau lớn. Cho bột ớt và nước dùng đã để nguội vào trộn đều. Lưu ý, lượng ớt khô và ớt bột có thể điều chỉnh tuỳ theo khả năng ăn cay.
Thêm củ cải và hành lá/hẹ vào trộn đều để hoàn thành gia vị muối kim chi.
- Làm kim chi
Cho phần xốt vào từng lớp lá của cây cải thảo. Làm lần lượt cho đến hết. Xếp cải thảo vào hộp đựng, đậy nắp kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày. Sau đó, cho hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Đây là các loại gia vị để làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc. Tuy nhiên, tuỳ theo điều kiện, bạn có thể điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.