Chúng ta dùng đến gia vị để làm tăng thêm màu sắc, mùi thơm và hương vị cho món ăn nhằm kích thích cảm giác thèm ăn và thậm chí còn đem đến các lợi ích sức khỏe. Trong căn bếp của mỗi gia đình, có thể có nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như muối, đường, nước mắm, nước tương, giấm... mỗi loại lại đem đến một cảm giác khác nhau cho vị giác và mỗi loại cũng cần được bảo quản theo một cách riêng.
Chúng được chúng ta cất trữ trong các lọ, hũ, hộp được gọi chung là lọ đựng gia vị. Tưởng chừng như vậy là đã an toàn nhưng nếu bạn lựa chọn loại lọ đựng gia vị không phù hợp thì đó có thể chính là con đường để "thuốc độc" âm thầm đi vào cơ thể bạn. Dưới đây là 4 loại lọ đựng gia vị mà bạn nên bỏ sớm.
1. Lọ đựng gia vị bằng kim loại
Các loại gia vị nói chung là sản phẩm đã qua chế biến có tính axit hoặc kiềm nên nếu để lâu trong lọ đựng gia vị kim loại sẽ dễ ăn mòn (rỉ sét) kim loại và làm thay đổi mùi vị của gia vị.
Việc ăn phải rỉ sét đối với hầu hết những người có hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và không bị dị ứng kim loại nghiêm trọng, sẽ không gây ra ảnh hưởng đáng lo ngại nào. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ tích tụ quá nhiều trong thời gian dài có thể dẫn đến các vấn đề về gan do lắng đọng sắt trong gan.
2. Lọ gia vị bằng inox đựng muối, nước tương, giấm
Mặc dù lọ đựng gia vị bằng inox (thép không gỉ được làm từ hợp kim sắt - crom trộn với một số nguyên tố khác) có độ bền cao nhưng nếu chứa muối, nước tương chứa nhiều chất điện giải khi bảo quản lâu ngày inox sẽ phản ứng điện hóa với các chất điện giải này giống như các kim loại khác, khiến các nguyên tố kim loại có hại bị kết tủa.
Loại chất tẩy tế bào này được rơi ra, trộn vào gia vị và xâm nhập vào cơ thể con người dễ gây tổn thương gan, thậm chí dẫn đến ung thư gan trong trường hợp nặng.
Bên cạnh đó, không nên bảo quản lâu các loại gia vị có tính axit cao như giấm, nước cốt chanh để tránh crom, niken và các nguyên tố kim loại khác bị hòa tan.
3. Tận dụng chai nhựa làm lọ đựng gia vị
Nguyên liệu chính để làm ra những chai nước này là nhựa polypropylen, không độc hại và vô hại. Tuy nhiên, nó vẫn chứa một lượng nhỏ ethylene monomer, nếu rượu, giấm và chất béo khác được bảo quản trong thời gian dài có thể gây ra phản ứng hóa học khiến gia vị bị nhiễm ethylene. Việc tiêu thụ lâu dài thực phẩm bị nhiễm ethylene có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
4. Lọ đựng gia vị lâu ngày không vệ sinh
Một nghiên cứu do Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ phát hiện ra rằng lọ đựng gia vị có thể dễ dàng và thường xuyên bị nhiễm chéo các tác nhân gây bệnh trong quá trình chế biến thực phẩm.
Điều này là bởi bất kỳ thứ gì bạn chạm vào khi chế biến thịt sống đều có thể bị nhiễm chéo. Những vật dụng thường xuyên bị ô nhiễm nhất là lọ đựng gia vị, với khoảng 48% mẫu thử nghiệm cho thấy bằng chứng về ô nhiễm MS2 - một loại vi khuẩn thực khuẩn, nghĩa là nó lây nhiễm vi khuẩn như E. coli và salmonella. Thớt và nắp thùng rác là những vật dụng bị ô nhiễm nhiều thứ hai và thứ ba. Tay nắm vòi nước là vật dụng ít bị ô nhiễm nhất được nghiên cứu.
Ngoài ra, các lọ đựng gia vị có thể bị nhiễm khuẩn, nấm mốc và nấm nếu không được vệ sinh thường xuyên và bảo quản tránh xa ánh nắng trực tiếp. Sự nhiễm bẩn này có thể dẫn đến ố màu, mùi hôi và hư hỏng, xảy ra do các lọ đựng gia vị được sử dụng giữa các lần xử lý thực phẩm và việc nấu các món ăn khác nhau.
Nguồn và ảnh: Health, The Paper, Sina