Nem rán là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết của người Việt. Tuy nhiên, Tết bận bịu nên rất nhiều người đã lựa chọn cách làm sẵn một lượng nem khá lớn và trữ đông trong tủ lạnh. Khi dùng, chỉ cần lấy nem ra rán là được. Hãy học hỏi ngay mẹo trữ đông nem rán để cả tháng không bị nát, rán lên lại vàng, giòn rụm như mới gói.
Mẹo trữ đông nem rán trong tủ lạnh
+ Chuẩn bị phần nhân nem
Để nem trữ đông không có hiện tượng bị nát, bục vỏ, bạn sẽ cần phải chú ý ngay từ khâu trộn nhân nem. Nhân nem trữ đông không nên cho thêm giá đỗ vì để lâu giá đỗ sẽ bị hỏng và cũng dễ bị chảy nước.
Thay vào đó, chúng ta nên sử dụng các nguyên liệu khác như cà rốt, củ đậu, hành tây hoặc su hào…Ngoài ra, sau khi được cắt nhỏ, bạn hãy vắt bớt nước của chúng. Bước này sẽ giúp nhân nem khô ráo, để lâu không bị hỏng.
Nếu như có tôm, hãy dùng tôm tươi cắt hoặc băm sẽ thì ngon hơn so với dùng tôm đã hấp chín. Trong trường hợp này, bạn hãy để miếng tôm hơi to một chút thì khi ăn sẽ thấy được rõ vị của thịt tôm.
Về phần trứng, nếu như ai sợ trứng để qua đêm thì cũng có thể lựa chọn không cho trứng vào nhân nem.
+ Bí quyết trữ đông nem
Nem sau khi cuốn xong, bạn hãy đem rán sơ rồi sau đó để thật ráo dầu rồi mới cấp đông. Nên chia nem vào trong từng hộp, đủ dùng cho một bữa ăn rồi sau đó hãy cất vào ngăn đá. Nếu như không chia hộp nhỏ, ở giữa cá lớp nem các bạn nên để một tờ giấy nến dùng trong nấu nướng để cho nem không bị dính vào nhau.
Bạn hoàn toàn có thể trữ đông nem luôn mà không cần rán sơ. Sau khi gói xong, bạn hãy xếp từng cuốn nem vào trong một khay rộng, giữa các cuốn nem lúc này phải có khoảng cách nhỏ để không bị dính vào nhau. Cho khay nem vào tủ đá để trong khoảng 40 phút cho nem cứng lại. Sau đó, bạn lấy nem ra và xếp vào các hộp kín. Làm như vậy thì nem không bị dính vào nhau, dễ lấy ra và dễ chế biến hơn.
Cách rán nem đã trữ đông vàng giòn
Để nem được vàng giòn, không bị ngấm dầu, bạn nên rán nem 02 lần. Đầu tiên, bạn lấy nem ra khỏi tủ và để cho bớt lạnh rồi mới tiến hành rán.
Lần thứ nhất, bạn hãy làm nóng dầu ở nửa nhỏ rồi sau đó cho nem vào rán chín sơ. Gắp nem ra và để ráo dầu. Sau khi đã rán xong một lượt, bạn cần thay dầu mới và làm nóng dầu. Tiếp đến, cho nem vào rán một lần nữa ở lửa to hơn lần trước để vỏ nem được vàng giòn.
Một điều cần lưu ý đó là nên rán nem ngập dầu để nem chín nhanh hơn, vỏ vàng đều. Trong lúc rán, bạn hãy dùng đũa lăn đi lăn lại cái nem để cho nem căng tròn. Nếu như muốn tiết kiệm dầu, bạn nên dùng loại chảo sâu lòng, loại chảo chuyên dùng để rán ngập dầu.