Thông thường, khi mổ các loại gà quê, gà ta, bạn có thể thấy cục mỡ vàng có kích thước khá lớn trong bụng gà. Nhiều người cho rằng mua phải con gà như vậy là bị lỗ. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Cục mỡ vàng trong bụng gà có thể được coi là "báu vật", không phải lúc nào cũng mua được.
Cục mỡ này có vị béo ngậy, thơm ngon tự nhiên. Trên thực tế, không phải con gà nào cũng có cục mỡ trong bụng. Chỉ có những con gà được nuôi bằng các loại thức ăn giàu chất béo và nuôi lâu mới có thể tích được cục mỡ lớn như vậy.
Ở các vùng nông thôn, người ta thường cho gà ăn các loại ngũ cốc như ngô, lúa, kê... và thả chúng chạy trong vườn. Vì vậy, thịt gà thường chắc, giàu chất béo, caroten. Điều này làm phần mỡ gà cũng có màu vàng bóng bẩy hơn so với gà nuôi công nghiệp (tương tự như trứng của gà nuôi bằng các loại ngũ cốc như ngô, lúa... sẽ có lòng đỏ màu đậm hơn so với gà ăn cám công nghiệp).
Không phải con gà nào cũng có cục mỡ vàng lớn trong bụng.
Nhìn chung, chỉ có gà nuôi theo phương pháp truyền thống, ăn ngũ cốc, thả vườn, thả đồi mới có cục mỡ vàng trong bụng. Trong khi đó, gà nuôi công nghiệp gần như không có cục mỡ lớn như vậy.
Thức ăn chăn nuôi gà nói chung thường chứa nhiều đạm, ít chất béo với mục đích nuôi cho gà mau lớn, nhanh đạt trọng lượng phù hợp để xuất chuồng. Chu kỳ nuôi gà trong trang trại cũng ngắn. Gà có thể xuất chuồng sau khoảng 42 ngày. Vì những lý do này, gà nuôi theo quy mô trang trại lớn thường không thể tích mỡ trong bụng.
Những con gà ta nặng khoảng 2kg nhưng có cục mỡ lớn tới gần nửa kg trong bụng thì nó phải được nuôi trong khoảng thời gian hơn 1 năm. Gà nuôi thả thường được nuôi trong khoảng 100-130 ngày trước khi đem ra tiêu thụ.
Ngay cả khi gà có cục mỡ trong bụng, những con gà nuôi nhốt cũng không thể có phần mỡ sẫm màu và thơm ngon như gà thả rông vì thức ăn của hai loại này thường khác nhau.
Nhiều người thấy cục mỡ trong bụng gà thường bỏ đi. Tuy nhiên, làm như vậy là khá lãng phí. Mỡ gà không thể luộc hay rang để ăn vì nó rất ngấy. Tuy nhiên, bạn có thể rán mỡ gà để lấy phần mỡ lỏng dùng trong nấu nướng (tương tự như cách rán mỡ lợn).
Mỡ gà có màu vàng óng, thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất đạm, chất béo và các dưỡng chất cần thiết khác cho cơ thể.
Bạn có thể cắt mỡ gà thành miếng nhỏ và cho vào nồi, đun nóng để mỡ chảy ra. Thêm một ít gừng và hành tím để mỡ được thơm ra. Khi miếng mỡ gà quắt lại, bạn hãy tắt bếp, để nguội rồi lọc lấy phần mỡ lòng cho vào lọ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Mỡ gà có thể dùng để xào nấu đều tạo ra hương vị thơm ngon. Đặc biệt, người ta hãy trộn một ít mỡ gà với xôi để hạt xôi bóng bẩy, đẹp mắt và thơm hơn.