Sữa chua là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và dễ làm tại nhà. Với các bước đơn giản sau đây, bạn sẽ có ngay món sữa chua mềm sánh mịn, thơm ngon và không bị tách nước.
Cách ủ sữa chua đơn giản
Nguyên liệu chuẩn bị
Sữa tươi không đường: 1 lít
Sữa đặc: 1 hộp (khoảng 380g)
Sữa chua cái: 1 hộp (khoảng 100g) – nên dùng sữa chua không đường và ở nhiệt độ phòng để men hoạt động tốt hơn
Cách làm sữa chua
Pha hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp và đun nóng ở lửa vừa. Lưu ý chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm khoảng 40-50°C (nhiệt độ ấm tay), không đun sôi để giữ lại độ mịn của sữa chua.
Cho sữa chua cái vào hỗn hợp: Khi hỗn hợp sữa đã ấm, cho từ từ sữa chua cái vào và khuấy đều nhẹ nhàng. Men sữa chua cái là yếu tố quyết định giúp sữa lên men, nên đảm bảo khuấy đều để men phân bố đều trong hỗn hợp.
Lọc hỗn hợp (tùy chọn): Để sữa chua thành phẩm mềm mịn và không bị vón cục, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn hoặc những phần vón chưa tan hết.
Cách ủ sữa chua
Có nhiều cách để ủ sữa chua, nhưng mục tiêu chung là giữ nhiệt độ ổn định khoảng 40-45°C trong 6-8 tiếng. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến:
Ủ bằng nồi cơm điện: Đổ nước ấm vào nồi cơm điện sao cho ngập 1/3 - 1/2 hũ sữa chua, sau đó đặt hũ sữa chua vào. Đậy nắp nồi, cắm điện và bật chế độ “giữ ấm” trong khoảng 6-8 tiếng.
Ủ bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 40°C trong vài phút rồi tắt đi. Đặt các hũ sữa chua vào lò, đóng kín cửa để giữ nhiệt. Nếu cần, bật lò ở chế độ giữ ấm trong 10-15 phút mỗi giờ để duy trì nhiệt độ ổn định.
Ủ bằng thùng xốp hoặc khăn ấm: Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp hoặc bọc kín bằng khăn ấm và để ở nơi ấm áp. Phương pháp này đơn giản nhưng vẫn đảm bảo giữ nhiệt tốt.
Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi ủ đủ thời gian, sữa chua sẽ đông lại và có độ sánh mịn. Đặt sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng để hương vị ngon hơn. Sữa chua tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5-7 ngày.
Lưu ý:
Sử dụng sữa chua cái tươi, không có chất bảo quản để giúp men hoạt động mạnh.
Không di chuyển sữa chua trong quá trình ủ để tránh bị tách nước.
Với cách làm này, bạn sẽ có món sữa chua mềm mịn, thơm ngon và đảm bảo chất lượng.