Đậu phụ rán giòn là món ăn quen thuộc nhưng để rán được lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm mịn lại không bị vỡ thì không phải ai cũng làm được. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết để tạo ra đĩa đậu phụ rán hoàn hảo, hấp dẫn cả nhà nhé!
Đậu phụ rán giòn
Chọn đậu phụ
Loại đậu: Nên chọn đậu phụ tươi, có độ mềm vừa phải và không quá bở. Đậu càng chắc sẽ dễ rán và không bị nát khi lật.
Sơ chế: Trước khi rán, rửa nhẹ nhàng với nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô để tránh bắn dầu khi rán.
Sơ chế
Cắt đậu thành miếng vừa ăn, thường là hình vuông hoặc chữ nhật, kích thước khoảng 3x5cm. Không nên cắt quá mỏng để giữ được độ mềm bên trong khi rán.
Chuẩn bị chảo và dầu
Chọn chảo: Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng để đậu không dính và dầu được phân bố đều.
Dầu ăn: Sử dụng dầu có khả năng chịu nhiệt tốt như dầu đậu nành, dầu hạt cải. Đổ dầu ngập khoảng 1/3 miếng đậu để rán dễ dàng hơn.
Làm nóng dầu: Để dầu nóng già (khoảng 160-180°C), kiểm tra bằng cách thả đầu đũa vào, thấy nổi bọt khí xung quanh là được.
Cách rán đậu phụ ngoài giòn trong mềm
Xếp nhẹ nhàng từng miếng đậu vào chảo, tránh để các miếng chạm nhau.
Để lửa vừa, không đảo liên tục để lớp vỏ có thời gian vàng giòn.
Khi mặt dưới chín vàng, dùng đũa hoặc thìa lật nhẹ từng miếng đậu để rán mặt còn lại.
Khi cả hai mặt đã vàng đều, gắp đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Mẹo nhỏ để tăng hương vị
Nếu muốn lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể áo một lớp bột chiên mỏng trước khi rán.
Khi ăn, chấm đậu với nước mắm tỏi ớt, tương bần hoặc xì dầu pha gừng để tăng độ đậm đà.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn sẽ có đĩa đậu phụ rán vàng ươm, lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn khiến cả gia đình không thể cưỡng lại. Hãy thử ngay để bữa ăn thêm phần hấp dẫn!