Không chỉ là món nhắm trên bàn nhậu, lạc được chế biến thành không ít món ăn đơn giản mà rất ngon, thích hợp với sở thích của nhiều người.
Với người Việt, món lạc rang muối, lạc rang nước mắm hoặc muối lạc là món mặn vừa ngon vừa rẻ, thường được sử dụng để ăn kèm cơm. Nếu thích các món này, chắc hẳn bạn cũng sẽ bị chinh phục bởi món lạc kho tương với hương vị lại độc đáo, lạ miệng.
Món lạc kho tương có độ mềm dẻo, hương vị đậm đà. (Ảnh: 10000recipe)
Nguyên liệu làm lạc kho tương
Để làm món lạc kho tương, bạn cần chuẩn bị:
- Lạc: 2 lạng
- Nước: 3 bát
- Nước tương: 4 thìa
- Siro/đường: 2 thìa
- Dầu mè: 0,5 thìa
- Vừng: 0,5 thìa.
Các bước làm món lạc kho tương
- Lạc mua về rửa sạch trong nước từ 1-2 lần để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
Loại bỏ hạt mốc, hỏng và rửa sạch. (Ảnh: 10000recipe)
- Bắc chảo lên bếp, cho lạc và 2 bát nước vào, đun sôi. Bạn có thể thêm chút gừng để tăng mùi thơm cho món ăn. Sau khi nước sôi, bạn để lạc chín thêm 5 phút (khi lạc chuyển sang màu nhạt là đã chín) và tắt bếp.
Đun lạc trong lửa vừa để lạc chín. (Ảnh: 10000recipe)
- Vớt lạc ra, đem xả trong nước lạnh.
Khi lạc chuyển sang màu nhạt là đã chín, có thể mang lạc ra xả nước lạnh. (Ảnh: 10000recipe)
- Đun hỗn hợp gồm 1 bát nước, 4 thìa nước tương và 1 thìa siro/đường, sau đó cho lạc vào đảo đều.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để hỗn hợp cạn nước, tạo thành màu nâu đẹp mắt cho món lạc.
Đun lạc với nước tương, siro trong lửa vừa để ngấm gia vị. (Ảnh: 10000recipe)
- Cho dầu mè, hạt vừng trộn đều để tăng độ bóng bẩy cho hạt lạc và thêm hương vị cho món ăn.
Dầu mè và vừng trắng giúp tăng hương vị món ăn. (Ảnh: 10000recipe)
Món lạc kho tương có màu nâu đẹp mắt, độ mềm dẻo vừa phải, hương vị rất thơm ngon, có thể kết hợp cùng cơm nóng hoặc ăn vặt cũng đều ngon vì không quá mặn.
Thành phẩm có thể để ăn vặt và ăn kèm cơm đều ngon. (Ảnh: 10000recipe)
Lưu ý khi làm món lạc kho tương
Để có món lạc kho tương ngon, bạn nên lưu ý cách chọn lạc. Có thể chọn một trong hai loại lạc trắng hoặc đỏ. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của các đầu bếp, lạc trắng thường dùng để xào, nấu hoặc chiên cũng như các món ăn vặt khác vì có hàm lượng dầu cao. Còn lạc đỏ thường được dùng để hầm, nấu cháo, canh hoặc rang.
Với món kho tương, thành phẩm sẽ ngon hơn khi dùng lạc trắng.
Ngoài ra, bạn cần chú ý 3 nguyên tắc sau khi chọn lạc:
- Nên chọn những hạt to, tròn; dùng tay bấm vào có cảm giác chắc và mẩy.
- Nên chọn lạc có vỏ bên ngoài màu sáng, hạt đều, không bị trộn lẫn với những hạt lép, hư thối, bị mọt.
- Không chọn những hạt có xuất hiện mùi lạ, bị ẩm mốc và có dấu vết bất thường.