Mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng

Nếu bạn muốn tự làm pate tại nhà mà vẫn chuẩn vị như ngoài hàng, hãy áp dụng ngay 7 mẹo dưới đây!

1. Chọn nguyên liệu chất lượng

pate1-1741926282920333417172.png

Nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon của pate. Bạn nên chọn: Gan heo hoặc gan gà, gan tươi, có màu đỏ sẫm, không có mùi hôi. Gan gà sẽ mềm và thơm hơn gan heo. Thịt ba chỉ hoặc mỡ heo: Giúp pate béo ngậy, không bị khô. Nếu muốn mềm hơn, có thể dùng mỡ phần nách hoặc mỡ gáy. Bánh mì hoặc sữa tươi: Tạo kết cấu mềm mịn, giúp pate không bị bở hay cứng.

2. Ngâm gan đúng cách để loại bỏ mùi tanh

pate2-1741926336408632713286.jpg

Gan có mùi hơi hôi đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị pate. Bạn nên: Rửa sạch gan với nước muối loãng hoặc sữa tươi không đường để khử tanh. Ngâm gan trong sữa tươi khoảng 20-30 phút để giúp pate có vị ngọt thơm hơn. Sau khi ngâm, rửa lại với nước sạch, để ráo rồi mới chế biến.

3. Xào gan và nguyên liệu đúng kỹ thuật

pate3-1741926391910819696191.jpg

Xào gan với hành tỏi băm để tăng hương vị. Không nên xào quá lâu vì gan sẽ bị khô. Thịt và mỡ nên xào riêng trước khi trộn với gan, giúp nguyên liệu chín đều và không bị lẫn mùi. Khi xào, nên để lửa vừa và đảo đều tay để gan chín mềm, giữ được độ béo.

4. Xay nhuyễn hỗn hợp để pate có kết cấu mịn

pate4-17419264753021201028662.jpg

Sau khi xào xong, cho gan, thịt và bánh mì (đã ngâm sữa) vào máy xay. Xay thật nhuyễn để pate có độ mịn, không bị lợn cợn. Nếu muốn pate mịn hơn nữa, có thể lọc qua rây hoặc xay thêm lần hai.

5. Thêm bơ hoặc mỡ heo để pate béo ngậy

pate5-17419333876991261902557.png

Bơ lạt giúp pate có hương thơm đặc trưng và béo ngậy hơn. Mỡ heo xay nhuyễn giúp giữ ẩm, tránh pate bị khô. Khi hấp pate, có thể phủ một lớp mỡ lên bề mặt để giữ độ mềm mượt.

6. Hấp pate đúng cách để không bị khô hay rỗ

pate6-17419334345962053504375.jpg
Đổ pate vào khuôn, dàn đều rồi gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí. Dùng giấy bạc bọc kín khuôn pate để tránh nước hấp rơi vào, làm pate bị nhão. Hấp ở lửa nhỏ khoảng 45-60 phút, kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu không dính tăm là pate đã chín.

7. Để pate nguội rồi mới bảo quản

pate7-1741933477448894701002.jpg

Sau khi hấp, để pate nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh. Không nên để pate nóng vào tủ ngay vì sẽ làm đọng hơi nước, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Pate có thể bảo quản trong ngăn mát 5-7 ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.

xao2-17418363927321274350111-13-0-653-1024-crop-1741836435625467237177.jpg6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước

GĐXH - Món xào là một trong những cách chế biến phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực. Tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, món xào dễ bị mềm nhũn, ra nhiều nước và mất đi độ giòn ngon.

dua1-17418374077602019269907-31-0-500-750-crop-1741837422413695714517.jpg7 mẹo làm dưa muối giòn ngon, không bị váng hay khú

GĐXH - Dưa muối là món ăn kèm dân dã, giúp bữa cơm thêm hấp dẫn với vị chua thanh, giòn giòn đặc trưng. Tuy nhiên, nếu muối không đúng cách, dưa có thể bị mềm, nổi váng hoặc có mùi khú khó chịu.

Thông tin

Tổng hợp tin tự động tinmoi-247.com (r) © 2020