Những ngày Tết đang đến gần, không khí đoàn tụ gia đình càng thêm ấm áp và ý nghĩa với mâm cơm truyền thống phong phú. Bên cạnh các món quen thuộc như thịt đông, bánh chưng, canh măng, giò xào luôn là sự lựa chọn được yêu thích bởi hương vị giòn dai, thơm bùi, đầy cuốn hút.
Việc tự làm giò xào tại nhà không quá phức tạp, nhưng để món ăn đạt được hương vị thơm ngon chuẩn chỉnh, từng bước thực hiện từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến xào và ép giò đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hãy cùng tìm hiểu những bí quyết để chế biến món giò xào thơm ngon, giòn dai, góp phần làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm đậm đà và trọn vẹn!
Chọn nguyên liệu tươi và chất lượng
Nguyên liệu chính để làm giò xào bao gồm tai lợn, lưỡi lợn và thịt chân giò. Việc lựa chọn cẩn thận từng thành phần không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đảm bảo độ giòn dai đặc trưng của món ăn.
- Tai lợn: Ưu tiên chọn tai lợn trắng sáng, sạch sẽ, không có vết thâm hay dấu hiệu ôi thiu. Hạn chế chọn tai nhiều mỡ để tránh làm giò bị mềm và ngấy khi thưởng thức.
- Lưỡi lợn: Lựa lưỡi lợn tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Khi sơ chế, cần làm sạch kỹ phần cuống lưỡi và loại bỏ lớp màng trắng để giữ được hương vị thơm ngon.
- Thịt chân giò: Chọn miếng thịt tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên và đàn hồi tốt khi ấn vào. Thịt chân giò không chỉ giúp giò xào kết dính mà còn tạo độ giòn dai đặc biệt.
Ngoài ra, các nguyên liệu phụ như nấm hương, mộc nhĩ, hành khô và hạt tiêu cũng cần được chọn lựa kỹ lưỡng. Nấm hương và mộc nhĩ nên chọn loại có mùi thơm đặc trưng và không bị mốc, trong khi hành khô cần chắc, không bị mọc mầm. Những nguyên liệu này góp phần tăng thêm hương vị hấp dẫn và phong phú cho món giò xào.
Nguyên liệu chính để làm giò xào bao gồm tai lợn, lưỡi lợn và thịt chân giò
Sơ chế nguyên liệu cẩn thận
Lưỡi lợn: Trước khi chế biến, chần lưỡi lợn qua nước sôi để làm mềm lớp màng trắng bám trên bề mặt, giúp việc cạo và làm sạch trở nên dễ dàng hơn.
Tai lợn và thịt chân giò: Sử dụng nước cốt chanh, rượu trắng và muối để làm sạch mùi hôi của các bộ phận này. Sau đó, rửa lại kỹ bằng nước sạch. Đặc biệt, chú ý vệ sinh phần khe tai, vì đây là nơi dễ dàng tích tụ bụi bẩn và tạp chất.
Ngoài ra, nên chần tất cả nguyên liệu qua nước sôi pha một chút giấm và muối. Cách này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn loại bỏ tạp chất, giữ cho nguyên liệu được sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh.
Ướp gia vị cho nguyên liệu
Sau khi thái tai lợn, lưỡi lợn và thịt chân giò thành lát mỏng, tiến hành ướp với nước mắm, hạt tiêu và một chút muối. Để gia vị thấm đều, bạn nên để nguyên liệu ướp trong khoảng 30 phút. Trong lúc này, nấm hương và mộc nhĩ cũng cần được ngâm trong nước ấm để nở mềm. Sau khi ngâm, rửa sạch nấm và mộc nhĩ, rồi thái thành sợi nhỏ để dễ dàng kết hợp vào món giò xào, giúp tăng thêm hương vị và độ giòn dai cho món ăn.
Tự tay làm giò xào thơm ngon như ngoài hàng
Xào nguyên liệu
Đầu tiên, phi thơm hành băm nhỏ trong chảo cho đến khi dậy mùi. Sau đó, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, thêm nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung, đồng thời nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị. Khi các nguyên liệu đã chín và có mùi thơm hấp dẫn, rắc một chút hạt tiêu để tăng thêm hương vị đậm đà. Cuối cùng, tắt bếp và chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Ép giò xào
Đầu tiên, rửa sạch khuôn ép giò và có thể lót thêm một lớp lá chuối bên dưới để tạo thêm mùi thơm tự nhiên cho giò xào.
Sau khi thịt đã xào chín, khi còn nóng, cho thịt vào khuôn ép. Dùng tay vặn chặt để loại bỏ không khí, giúp giò kết dính chắc chắn hơn, tạo ra độ giòn dai đặc trưng.
Sau khi ép xong, để giò nguội tự nhiên, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Quá trình này giúp giò săn chắc và dễ dàng cắt lát hơn.
Khi hoàn thành, bạn sẽ có món giò xào thơm ngon, giòn dai với hương vị chuẩn Tết. Hãy bày giò lên đĩa và cùng gia đình thưởng thức trong không khí đoàn viên ngày Tết!