Nghe loạt bí quyết làm món đỉnh từ các chủ quán, hiểu ngay lý do vì sao team Tá Lả nhất quyết muốn ghé thăm!

Chắc có lẽ bạn đã từng thắc mắc rằng vì sao Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks luôn tìm ra được những điểm đến "đỉnh của chóp"? Không chỉ là những địa chỉ ăn uống nổi tiếng, các quán ăn này còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị mà bất kỳ thực khách nào cũng không thể bỏ qua. Giống như trong tập 2 vừa phát sóng mới đây, team Tá Lả với sự dẫn dắt của Tina Thảo Thi đã đưa người xem khám phá thêm nhiều câu chuyện hay. Từ quán bún đậu, bánh cuốn, đến nộm hay chả cá, mỗi nơi đều ẩn chứa câu chuyện và những bí quyết đặc biệt. Những bí quyết ấy không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của nguyên liệu, mà còn là câu chuyện về sự cống hiến, niềm đam mê của những người chủ quán để tạo nên những hương vị đậm đà, khó quên cho các "thực thần" trong Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks.

Chả Cá Lã Vọng - 153 năm tinh hoa chả cá Hà Nội

Nằm trên con phố nhộn nhịp mang tên phố Chả Cá tại Hà Nội, nhà hàng Chả Cá Lã Vọng là biểu tượng ẩm thực thủ đô với tuổi đời lên đến 153 năm. Bà Lê Thị Bích Lộc, 74 tuổi, bà chủ của quán chả cá nổi tiếng bậc nhất khu phố cổ đã gắn bó với nghề hơn nửa thế kỷ. Nếu ai từng ghé đến nhà hàng chả cá này có lẽ đã nghe đến câu chuyện chả cá gia truyền, những miếng chả cá thơm ngon do bà Lộc học nghề từ bà cô chồng và một phần từ mẹ chồng. Thậm chí, khi nhà hàng trở nên nổi tiếng thì con phố trước mặt được đặt tên là phố Chả Cá.

Theo bà Bích Lộc, bí quyết làm nên món ngon nằm ở sự chọn lọc kỹ lưỡng từng nguyên liệu. Tại nhà hàng chả cá, cá là nguyên liệu quan trọng nhất. Cá phải tươi, còn sống. Bí quyết nằm ở khâu chọn cá, cách pha chế gia vị ướp cá. Bên cạnh đó rau và bún cũng được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị đậm chất Hà Thành. Rau thường được lựa chọn là rau ngon, tươi xanh gồm thì là, húng láng cùng một số loại rau sống khác để ăn kèm với chả cá, giúp cân bằng hương vị. Bún cũng phải là loại bún sợi nhỏ, trắng mềm và dẻo, không bị khô hay cứng khi ăn.

Cá lăng được kẹp vào que tre và nướng trên bếp than hoa, tạo nên hương thơm hấp dẫn. Que tre được lật liên tục để cá không bị cháy và mùi khói của than hoa tỏa đều miếng cá. Từ quy trình đến kỹ thuật nướng cá không thay đổi suốt 153 năm, từ thời các cụ đến nay. Khi khách gọi, cá được chiên nóng trong chảo dầu, tạo nên hương vị béo ngậy, thơm ngon, đặc trưng của món chả cá Hà Thành.

Chả cá là món ăn cần nhiều công sức. Chủ nhà hàng giữ vững triết lý để tạo ra món ăn ngon nổi tiếng. Bà cũng đang truyền dạy cho con trai cách tạo ra hương vị bí truyền để món ăn được lưu truyền 153 năm sẽ tiếp tục được gìn giữ.

Bánh Cuốn Ba Miền - Món ngon từ bột gạo nguyên chất

Bánh cuốn không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội, mà giờ đây đã trở thành "món ruột" của người Sài Gòn. Quán Bánh Cuốn Ba Miền nằm trên đường Trần Quang Khải, quận 1, Sài Gòn là một trong những địa điểm thưởng thức bánh cuốn nổi tiếng được người Sài Gòn ưa chuộng. Mỗi miếng bánh cuốn trắng muốt, mềm mỏng, quyện với vị đậm đà của nhân thịt cùng vị chua cay mặn ngọt của nước mắm tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Vậy nên giữa bao hàng bánh cuốn tại Sài Gòn, Bánh Cuốn Ba Miền luôn tấp nập khách nhờ vào hương vị đặc trưng riêng.

Chủ quán, anh Nguyễn Văn Nghĩa, bật mí rằng yếu tố tạo nên sự khác biệt của bánh cuốn nơi đây chính là bột gạo nguyên chất 100%. Nhờ loại bột này, bánh cuốn giữ được độ dai, mềm nhưng không hề bở. Bên cạnh bánh cuốn quán còn có thêm nhiều món ăn kèm như bánh ướt, chả chiên, nem chua, chả mực, bánh tôm…

Đáng chú ý quán ăn này còn áp dụng mô hình bếp trung tâm để kiểm soát chất lượng từ khâu làm nhân, pha nước mắm đến chuẩn bị nguyên liệu. Mọi thứ đều được chọn lọc và sơ chế kỹ lưỡng, giúp quán luôn giữ được hương vị truyền thống và làm hài lòng thực khách suốt bao năm qua.

Nộm Gia Truyền Hoa Mai - Nét tinh tế của ẩm thực đường phố Hà Nội

Quán nộm gia truyền Hoa Mai là một biểu tượng không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực Hà Nội. Với lịch sử hình thành 19 năm, quán đã khẳng định vị thế của mình trong lòng thực khách, đặc biệt là những người yêu thích các món Tá Lả. Công thức gia truyền độc đáo, được gìn giữ qua nhiều thế hệ, đã tạo nên một hương vị nộm đặc trưng, khó có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi đâu.

Mỗi sáng, tại quán nộm Hoa Mai, những nguyên liệu tươi ngon nhất được lựa chọn kỹ lưỡng và chế biến một cách tỉ mỉ. Đu đủ, cà rốt được bào sợi mỏng, đều tay, sau đó được vắt kỹ để đảm bảo độ giòn. Thịt bò khô được tẩm ướp bằng những gia vị đặc biệt, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của đu đủ, vị ngọt của cà rốt, vị cay nồng của ớt và vị thơm của thịt bò khô đã tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng hấp dẫn. Bên cạnh món nộm bò khô trứ danh ấy, quán Nộm Gia Truyền Hoa Mai còn được lòng thực khách bởi sự đa dạng của các món ăn như các loại nem chua, nem cuốn hay món lai rai như trứng cút lộn đến các loại ốc luộc, ốc xào…

Với chất lượng dịch vụ tốt và sự tận tâm của chủ quán, nộm Hoa Mai đã trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách, không chỉ người Hà Nội mà còn cả du khách thập phương.

Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp tinh tế của nguyên liệu mà còn chứa đựng dấu ấn và tâm huyết của người làm nghề. Qua từng hương vị, chúng ta như được khám phá những câu chuyện rất sống động đúng như những gì mà các "thực thần" khám phá trong Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks. Ở đó, ẩm thực không chỉ là việc ăn uống mà còn là một trải nghiệm đầy cảm xúc, đặc biệt là được thưởng thức món ngon trong quá đỉnh cùng Coca-Cola mát lạnh lại càng mang đến cho thực khách những khoảnh khắc khó quên.